How Make Beef Broth
At lave bouillon er en af mine yndlings ting at lave i køkkenet. Det gør mig bare glad.
Ikke kun er hjemmelavet bouillon sparsom, det er også meget nærende. Det indeholder gavnlige mineraler, sunde fedtstoffer, kollagen, aminosyrer og mere. Disse kan mangle i butikskøbte, hyldestabile bouillon, der er afhængige af aromaer og endda sukker for at forsøge at efterligne den vidunderlige smag af en hjemmelavet bouillon. Selv økologiske bouillon kan indeholde mystiske smagsforstærkere.
Alle disse ingredienser er overflødige: du har kun brug for nogle knogler, grøntsager og salt for at lave en ekstremt velsmagende bouillon. Misforstå mig ikke, jeg køber stadig bouillon, når jeg er i klem. Men det kan ikke sammenlignes med hjemmelavet.
Oksekød bouillon er en af mine favoritter. Det har en så dyb, rig smag. Hvis du aldrig har fået gryderet med oksekraft fra bunden, går du virkelig glip af det.
Begynd med at riste dine suppeben. Jeg kan godt lide at indstille min ovn til 375ºF og bage mine knogler og kød i cirka 30 minutter, eller indtil de begynder at blive brune.
Du kan få suppeben fra en slagter eller landmand eller bare gemme knogler fra det oksekød, du laver mad. Enhver række knogler fungerer. Min tilfældigvis var ret kødfuld.
Overfør det ristede kød og knoglerne til en gryderet. Sørg også for at tilføje dryp fra stegepanden til langsom komfur.
Selvfølgelig kan du bruge en stor gryde og tilberede din bouillon på komfuret i stedet, men jeg meget, højt anbefaler, at du bruger en langsom komfur. Det er så meget lettere at opretholde en konstant temperatur, og hvis du tilfældigvis forlader huset i en time eller deromkring og glemmer, at du har madlavning af bouillon, vender du ikke tilbage til et røgfyldt køkken. Ikke at jeg taler af erfaring eller noget.
Tilføjelse af grøntsager til din bestand øger smagen såvel som mineralerne. Jeg kan godt lide løg, gulerødder og selleri som base. Du kan også gemme træagtige svampestængler for at tilføje til bouillon. Friske urter er også en dejlig tilføjelse. Du kan endda smide æggeskaller ind for tilsat calcium!
Du behøver kun at give grøntsagerne en grov hak. Sæt dem i langsomt komfur med kød og knogler.
Tilsæt vand til dækning.
Jeg udeladte det denne gang, men det er dejligt at tilføje et surt medium til bouillon. Dette hjælper med at nedbryde knoglerne. Du kan bruge eddike, citronsaft, tomatprodukter eller endda vin (rød ville være bedst til oksekøds bouillon).
Jeg kan også godt lide at tilføje salt i begyndelsen af madlavningsprocessen. Jeg tror, det hjælper med smagen. Men bliv ikke for båret væk! Kraften koncentreres, når den koger. Du kan altid tilføje flere i slutningen. Eller du kan udelade det helt og vente med at tilsætte salt, indtil du laver en suppe med bouillon.
Sæt din crockpot til lav. Kog forsigtigt bouillon i 6-24 timer. Sørg for at skumme noget afskum, der vises på overfladen af bouillon!
Hvis du er i klem, kan du simre kortere tid, men mindre smag og mineraler ekstraheres fra knoglerne.
tre bønne salat opskrift pioner kvinde
I de sidste 10–20 minutters tilberedningstid skal du tilføje friske urter, du gerne vil bruge, til crockpot. Jeg synes persille tilføjer en vidunderlig smag, men jeg er sikker på at timian også ville være dejlig.
Nu er det tid til at stamme din bouillon!
Dette kan blive virkelig rodet meget hurtigt. Jeg kan godt lide at oprette et lille tårn: krukke, tragt og derefter sil.
Hvis du føler dig heldig, kan du løfte hele (afkølet) bouillonkanden og hælde den over silen. Dette har endt med mange rod for mig.
I stedet kan jeg godt lide at bruge en målekop til at fjerne bouillon fra langsom komfur.
Nu kan du let hælde bouillon gennem silen. Det forhindrer ikke 100% spild, men det reducerer dem i høj grad.
Du kan afslutte med en mindre skovle, så du nemt kan få al godheden ud af puljen.
Sørg for at gemme kød fra knoglerne! Jeg strimlede minen og brugte den til at lave en meget velsmagende oksekød.
Når bouillon er kølet ned, er du klar til at opbevare den! Det opbevares i op til en uge i køleskabet eller et par måneder i fryseren.
Hvis du beslutter dig for at opbevare din bouillon i fryseren i glasbeholdere, skal du sørge for at give masser af plads til bouillon at ekspandere. Ellers går krukken i stykker, og din bouillon ødelægges. Det er også vigtigt at placere dine krukker på et sikkert sted i fryseren, så de ikke bliver banket rundt.
Selvfølgelig kan du altid bruge rustfrit stål eller plastbeholdere til bekymringsfri fryseropbevaring.
En anden opbevaringsmulighed er at fryse bouillon i isterningsbakker eller muffinsformer. Når bouillon er solid, skal du pope den i en frysesikker genlukkelig pose.
Bemærk: nogle mennesker kan lide at skumme fedtet af toppen af deres bouillon, før de opbevarer det, men jeg foretrækker at lade det være. Hvis du beslutter dig for at skumme det af, kan du gemme det til madlavning.
Du kan helt sikkert køre et andet parti bouillon ved hjælp af de samme knogler. Jeg laver altid mindst to portioner bouillon, men jeg har hørt, at du kan fortsætte med at bruge knoglerne, indtil de begynder at falde fra hinanden.
Sammenfattende:
- De grundlæggende komponenter i oksekød bouillon er oksekød, grøntsager, en sur ingrediens (eddike, citronsaft osv.), Salt og vand, der skal dækkes.
- Simmer bouillon forsigtigt i 6-24 timer. Skum noget afskum af. Tilsæt friske urter i de sidste 10-20 minutter.
- Når det er afkølet, sil i opbevaringsbeholdere.
- Bouillon opbevares i op til en uge i køleskabet eller flere måneder i fryseren.
Nu kender du den fantastiske proces med at lave din egen oksekøds bouillon. Du skal helt sikkert prøve, hvis du aldrig har gjort det! Dit hus lugter fantastisk, og du laver nogle af de bedste supper og gryderetter nogensinde.
Metode tilpasset fra Weston A. Price Foundation.
