Sådan laver du kyllingelager som en professionel

How Make Chicken Stock Like Pro

At lave din egen kyllingelager fra bunden er sindssygt tilfredsstillende - og det er det hele værd. Sikker på, det er let nok at købe en kasse eller dåse med lager i butikken (vi gør det hele tiden!), Men når du først har lært at lave kyllingelager derhjemme, vil du helt sikkert smage forskellen. Den rene, rige smag af hjemmelavet bestand kan ikke slå, og den tid, det tager at gøre den, er for det meste håndfri. Masser af opskrifter kræver kyllingelager: Du kan bruge det som grundlaget for supper, saucer, druer og risotto, og vi elsker det som en madlavningsmiddel til korn og dampede grøntsager.

Kyllingelager kan laves med resterende kyllingeben eller kyllingeben og vinger, så det er en fantastisk måde at bruge det, du har. Vi elsker især at lave lager efter en stegt kyllingemiddag: Fjern bare kødet, lad derefter karkassen og knoglerne simre i en gryde med vand, grøntsager og aromater for virkelig at få smagen ud (eller brug en lignende som Ree gør!). Den resulterende bestand er befæstet med jern, kollagen og vitaminer, der kommer fra kyllingebenens marv. Hvis du er vant til bare at smide den slagtekroppe væk, er det tid til et crashkurs om, hvordan man laver kyllingelager!

Er kyllingelager det samme som kylling bouillon?

Nej, selvom de kan bruges om hverandre i de fleste opskrifter. Den væsentligste forskel er, at lager er lavet af kogende kyllingeben over en lang periode for at udvinde smag, mens bouillon fremstilles med kødet. Lager har generelt mørkere farve og dybere smag end bouillon.

hvad skal man tilføje til spaghetti sauce

Hvor lang tid tager kyllingelager at lave?

Nøglen til en god kyllingelager er tid. Jo længere lageret simrer, jo mere smag får du ud af knoglerne. Planlæg på to til fire timers tilberedningstid på komfuret eller ca. 10 timer i en langsom komfur, og giv derefter lidt tid til lageret at køle af, før du opbevarer det.

Hvad går der i gryden for at smage kyllingelager?

Traditionel bestand kræver mirepoix (gulerødder, løg og selleri) plus aromater som friske eller tørrede urter. Når du først ved, hvordan man laver kyllingelager, kan du tilpasse det med hvad du vil. Vi opbevarer altid en pose veggieskrot og urtestængler i en genlukkelig pose i fryseren for at tilføje til lager!

Har jeg brug for noget specielt udstyr til fremstilling af kyllingekraft?

Du har brug for en stor gryde eller langsom komfur plus noget til at skumme skummet eller andre urenheder væk fra lagerets overflade (en stor metalsked eller skovl fungerer godt til dette). Du vil også gerne sile dit lager gennem en finmasket sigte eller si.

Kan jeg fryse kyllingelager?

Lager fryser smukt - det holder i cirka tre måneder. Lad bare resterne køle af, skum derefter det overskydende fedt af overfladen, og del rammen mellem solide, genlukkelige plastposer eller krukker (fyld ikke krukkerne hele vejen - væsken ekspanderer, når den fryser). Du kan også hælde dit lager i muffinkopper og fryse, indtil det er sat, derefter springe ud og fryse i en genlukkelig plastikpose - du får perfekt skiver.

Sæt kyllingeben, gulerødder, selleri, pastinetter, laurbærblade, timian, løg, salt og peber i en stor langsom komfur. Dæk med vand 2 inches, og sæt det derefter på lavt. Kog i 10 til 12 timer. Skum fedt eller urenheder væk fra overfladen, og sil derefter bouillon gennem en finmasket si. Opbevares i krukker.