Brødmel vs. mel til alle formål: Hvilken skal du bruge?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

Kig ind i dit spisekammer: Hvor mange slags mel har du? Der er sandsynligvis en pose med alsidigt mel derinde til dine foretrukne bagværk som kager, kager og kiks , men hvad med brødmel? Det er også et godt mel at have ved hånden - Ree Drummond bruger det til at gøre dette super nemt hjemmelavet brød fra pastor Ryan. Så hvornår skal du bruge brødmel vs. mel til alle formål, og hvad præcist er forskellen ?

2 sommerfugle flyver sammen betydning

Første ting først - hvad er mel alligevel? Den mest basale slags mel ved bagning er hvedemel, som fremstilles, når hvedekorn gennemgår formaling. Kornene renses og tempereres med vand, formales derefter og sigtes for at nedbryde hvedekernens endosperm til et pulver. Når der fremstilles hel hvedemel, anvendes hele kornet snarere end endospermen.

Almindeligt mel er den mest almindelige slags mel - og det er det bedste valg, når du laver en opskrift, der ikke angiver en bestemt slags. Du kan købe det bleget eller ubleget. Bleget mel er blevet behandlet med kemiske midler for at fremskynde melsets ældningsproces, hvilket er gavnligt til bagning. Enten slags er fint for de fleste opskrifter - det er normalt kun et spørgsmål om personlig præference. Brødmel er lidt anderledes - læs videre for at finde ud af forskellen mellem brødmel og mel til alle formål, og hvornår de skal bruges begge.

Hvad er brødmel?

Hovedforskellen mellem brødmel og alsidigt mel er deres proteinindhold. Blød hvedemel, som mel til almindeligt formål, er normalt ca. 8 til 12 procent protein, mens hårdt hvedemel, som brødmel, indeholder omkring 12 til 15 procent protein. Dette virker måske ikke som en big deal, men et par procent kan gøre en enorm forskel i dine bagværk. Mere protein i mel betyder, at mere gluten kan udvikle sig - og gluten er det, der giver bagværk struktur. Bagere foretrækker normalt brødmel til ting, der kræver mere krop og robusthed, såsom ruller og brød - deraf navnet!

Stiger brødmel mere end mel til almindeligt formål?

Brød lavet med mel til almindeligt formål vil hæve sig fint - men dem, der er lavet med brødmel, vil have mere struktur, så de holder deres form bedre og hæver sig særligt godt.

Kan jeg erstatte brød til mel til alle formål?

Selvom brødmel indeholder mere protein end alle formål, kan du generelt bytte den ene til den anden, hvis det er nødvendigt.

Hvis du bruger universalmel i en brødopskrift, der kræver brødmel, vil det stadig blive fint - det har bare ikke den samme tygge eller struktur, som det ville, hvis du bruger brødmel. Hvis du bruger brødmel i stedet for mel til alle formål, skal du være forsigtig med ikke at overbelaste dejen: Det højere proteinindhold øger mængden af ​​gluten og giver et hårdere færdigt produkt. Prøv nogle af disse andre erstatninger for mel til alle formål hvis du ønsker at eksperimentere.