16 bedste melerstatninger til enhver hjemmebager

16 Best Flour Substitutes

Mel er en af ​​de ingredienser, der i teorien virker så enkle (det er en hæftekammer af en grund), men i disse dage kommer mel i alle forskellige varianter: fuld hvede, glutenfri, nøddebaseret og nogle endda lavet af bønner! Du undgår måske, hvilket mel du skal bruge, så inden du løber ud til købmanden, skal du først konsultere denne liste over de bedste melerstatninger. Du takker os senere!

88 bibelsk betydning

Når det kommer til mel, er der få ting at overveje. For det første, hvad er mel nøjagtigt? Generelt er mel lavet af finmalet hvede. Der er to typer hvede - hård hvede (med højt proteinindhold og gluten) og blød hvede (som har et lavt proteinindhold). For at lave noget som brød, vil du have et mel, der indeholder meget protein som brødmel, så dejen bliver stærk. For at lave noget lignende, vil du have mel med mindre protein, som wienerbrødmel, så kagen forbliver lys og luftig.

Ligesom med Goldilocks er der altid noget i midten, der er lige højre (ikke for hårdt og ikke for blødt). Det er her, hvormed mel træder ind. Se på en hvilken som helst opskrift, der kræver almindeligt gammelt mel, og det henviser sandsynligvis til mel til alle formål (eller AP-mel, som nogle kalder det). Som navnet antyder, er mel til alle formål et af de mest tilpassede mel, du kan bruge: Uanset om du bager cookies eller lave en pizza, kan den bruges til alle formål ! Årsagen til dens alsidighed? Almindeligt mel er et hvidt mel, der har en moderat mængde protein, hvilket betyder, at det danner den helt rigtige mængde gluten til at give struktur til bagværk uden at være for tæt.

Mens det meste mel refererer til hvedemel, kan du også finde mel lavet af andre korn, som havre og rug eller endda lavet af alternative ingredienser som mandler, kartofler og kokosnød. Madlavning og bagning med disse andre mel kan være lige så god - og i nogle tilfælde kan det endda være sundere! Flere og flere mennesker laver mad med alternative mel, enten fordi de er allergiske, eller de prøver en ny diæt (som den gang Ree gik på en mel sabbatical ). Nøglen til at bruge disse melerstatninger er at forstå, at de alle har forskellige strukturer, og at de alle har lidt forskellige resultater. På grund af dette er det altid bedst at bruge mel-specifikke opskrifter. Uanset om du bytter hvidt mel ud for en sundere mulighed, eller hvis der er mangel på mel i din lokale butik, vil disse nemme melerstatninger redde dagen.

(PS: Tjek den de bedste erstatninger for bagepulver og æg erstatninger her!)

I modsætning til raffineret mel til alle formål bevarer fuldkornsmel dets næringsstoffer og fibre ved at holde kornets kim og klid intakt. Den er lavet af rød hvede, der giver den en mørkere farve, grov tekstur og solid smag. Men vær forsigtig, når du bager med 100% fuldkornsmel - det kan gøre dine kager tættere og tørre. Prøv i stedet at bruge halvt fuldkornsmel og halvt alsidig.

Du kan også finde hvidt fuldkornsmel i nogle butikker. Den er lavet af hvid hvede i stedet for rød, men har stadig den samme nøddeagtige smag som fuld hvede.

Dette møtrikbaserede mel, undertiden kaldet mandelmel, er lavet af malede rå mandler. Det er højt i fiber, plus det er glutenfrit, paleo-venligt og lavt kulhydrat! Da mandelmel ikke indeholder gluten, der er nødvendigt for at give kager deres struktur, anbefales det ikke at bruge i stedet for AP-mel. Men hvis opskriften kun kræver en lille mængde mel, eller hvis du uddyber stegt kylling, kan du normalt bytte mandelmel.

Dette glutenfrie mel er lavet af malet havre. Det har en lidt nøddeagtig smag, der smager godt i pandekager, vafler og. Hvis du simpelthen ikke kan finde noget mel i butikken, skal du samle en pose havregryn og zappe dem i en blender eller fødevareprocessor i et par sekunder, indtil du har en pulver-y, mellignende konsistens. Fibren fra havren gør det til en sund mulighed for at bytte med AP-mel!

En anden glutenfri mulighed! Dette mel er formalet af et lille gammelt korn, der har masser af ernæring, inklusive fiber og magnesium. For at få de bedste resultater skal du bruge en kombination af hirse mel og AP mel, når det bages, medmindre andet kræves.

Dette mel findes i både hvide og brune risindstillinger. Det er en god melerstatning; dog har det en tendens til at være lidt grusomt, så se efter en mærket 'finmalet'. Prøv rismel, når du laver eller tempura. Vi kan især godt lide brunt rismel for sin let nøddeagtige smag.

Ringer til alle ketoelskere! Kokosmel er et højt fiberindhold, lavt kulhydrat, glutenfrit alternativt mel fremstillet af tørret kokosnød. Det har en tydelig tropisk smag, så det er ikke perfekt til alle opskrifter, for ikke at nævne det absorberer masser af fugt, hvilket kan gøre dine bagværk tæt. Brug det i kombination med andre mel og bemærk, at du muligvis skal tilføje ekstra væske eller fedt til opskriften.

Lad dig ikke narre! Boghvede mel er slet ikke fremstillet af hvede, men fra boghvede frø, der er glutenfrie. Det har en nøddeagtig smag, der bedst bruges som erstatning for AP-mel, når der fremstilles chokoladechipspandekager eller muffins. Vidste du, at soba nudler er lavet af boghvede mel?

Du vil ikke tro den smag, som speltmel giver! Det er en type hvedemel, der har et lignende proteinindhold som alle formål, men det har en nøddeagtig smag, der er lækker i chokoladechipkager. Du kan bruge kop til kop i stedet for AP, men kontroller for at sikre, at din dej har fugt nok (det kan være nødvendigt at justere det).

Kikærter (eller garbanzo bønner) er højt i protein og fiber, hvilket gør dem superfyldte. Der er så mange, men vidste du, at der også er mel lavet af kikærter? Det er fantastisk til salte og søde bagværk.

Med mere protein end hvede er amarantmel et sundt, glutenfrit alternativ. Det kan være ømt, når det bruges i små mængder - prøv at bruge amaranthmel til op til 25% af mel til alle formål i din opskrift, især scones og pandekager.

Kartoffelmel er lavet af hele kartofler, der er tørret og formalet (ikke at forveksle med kartoffelstivelse). Det absorberer fugt rigtig godt, hvorfor det er godt som fortykningsmiddel til supper og saucer. Når det kommer til bagning med kartoffelmel, er det bedst at holde sig til opskrifter, der kræver det.

Rugmel kan variere fra lys til mørk og har en let syrlig smag. Du genkender måske smagen fra det klassiske rugsandwichbrød i din lokale deli. Selvom rugmel indeholder noget gluten, har det ikke meget, så det skal kombineres med et andet mel for at hjælpe det med at stige. Jo mere rugmel der bruges, jo tættere bliver brødet.

Ree elsker at bruge quinoa som base for denne påfyldning, men når quinoa formales til et mel, kan den også bruges til at tilføje nøddeagtig smag til brownies og hurtige brød.

hvad betyder 28