Karamel Pumpkin Gingersnap Cheesecake

Caramel Pumpkin Gingersnap Cheesecake

Jeg lavede helt op navnet på denne dessert. Jeg ville bare kalde det Pumpkin Cheesecake, for det er stort set hvad det er. Men det er også Caramel Pumpkin Cheesecake, af vigtige grunde, du hurtigt vil forstå. Derefter indeholder den gingersnaps - deraf medtagelsen af ​​Gingersnap i navnet. Så Caramel Pumpkin Gingersnap Cheesecake er det. Men vent ... der er også pekannødder i det.

Glem det. Det er en græskar dessert, okay? Og det er bare SÅ, SÅ godt. Du vil ikke engang tro på, hvor godt det er.

Og nu skal vi klare det. Sammen.

BEMÆRK: Nogle mennesker rapporterer problemer med karamellen, der hærder skorpen. Lad karamellen være ude, hvis du er bekymret for, at dette sker - jeg tror, ​​det afhænger af det anvendte karamelmærke.

1. Knus gingersnaps i en fødevareprocessor (eller en stor Ziploc-pose). Tilsæt hakkede pekannødder, smeltet smør, brunt sukker og salt og puls (eller bland) indtil de er grundigt kombineret. Tryk ned i bunden og siderne af en 10-tommers springform. Chill i 20-30 minutter.

1. I en blandeskål skal du slå flødeost og sukker, indtil det er let og luftigt. Tilsæt græskar og krydderier og bland igen. Tilsæt æg et ad gangen, bland i 20 sekunder mellem hver tilsætning. Tilsæt fløde og bland indtil det bare er kombineret.
2. Fjern skorpe fra køleskabet. Hæld 1/2 krukke karamelpåfyldning på skorpe. (Dette kan udelades. Se nedenstående note.) Drys karamel med hakkede pekannødder. Hæld ostekagefyldning forsigtigt i gryden. Jævn toppen med en flad spatel.
3. Bages ved 350 grader i 1 time og 15 minutter, eller indtil den ikke længere er suppe. Ostekage skal stadig være noget jiggly.
4. Afkøles på tælleren i 30 minutter. Efter 30 minutter hældes resten af ​​karamelpåfyldningen over toppen. Glat med en flad spatel, indtil den er jævn. Dæk og chill ostekage i yderligere fire timer eller natten over.
5. Når du er klar til servering, skal du fjerne kanten fra gryden og skive. Drys hver skive med ekstra knuste gingersnaps.
   

Jeg har hørt fra flere mennesker, at de afvikles med en stenhård skorpe, da de fulgte denne metode. Mens jeg havde lavet ostekagen flere gange og aldrig havde fået dette resultat, har jeg bestemt, at mærket af både gingersnaps OG karamelsauce drastisk kan påvirke skorpens konsistens. Du kan let udelade dette trin og stadig afslutte med en lækker ostekage, så lad det være ude. Du kan også reducere mængden af ​​karamel på skorpen for at mildne hærdningseffekten.

Karakterbesætningen: Gingersnaps, pekannødder, smør, brunt sukker, salt, flødeost, sukker, æg, græskarpuré, kanel, muskatnød, allehånde, tung fløde og karamelsauce.

Hej, har jeg nogensinde spekuleret på, hvad der foregår i periferien af ​​mine madskud, før jeg kommer i gang?

Nå, her går du! Rod i hjørnet, skabsdør åben, hunde og katte lever sammen - massekaos.

Tag en fødevareprocessor, hvis du har en.

Kast ca. 3/4 pund butikskøbt gingersnaps. (Storebought, fordi du vil have dem til at være sprøde og hårde.) Ingen grund til at være helt præcis med mængden; Jeg køber bare en pakke på 1 lb og griber fistfuls, indtil jeg har lyst til at have taget fat i 3/4 af pakken.

Jeg handler om præcision i køkkenet, lad mig fortælle dig.

Pulse fødevareprocessoren flere gange, bare for at få knusningsprocessen i gang. (Hvis du ikke har en fødevareprocessor, skal du bare lægge gingersnaps i en stor plastikpose og slå dem med en kagerulle. Det vil være godt for din følelsesmæssige tilstand - jeg lover.)

Dump i 1/2 kop pekannødder.

Tilsæt 2 spsk brunt sukker.

Og et sundt strejf salt.

Puls det nu sammen igen for at kombinere.

Anbring nu smørret i en mikrobølgesikker tallerken, og skub det til det er smeltet.

Prags spædbarns festdag

Og dryp smørret lige over krummerne.

Derefter pulseres det, indtil blandingen er pæn og kombineret. Den skal være let fugtig og bare knap klæbe sammen, når den trykkes.

Men lige næppe.

Grav nu din 10-tommers springform fra den meget, meget bageste del af den meget, meget højeste hylde i dit meget, meget rodede, fyldte og pakkede spisekammer. Find det manglende påskeægfarvestof, du ikke kunne finde i foråret.

(Forresten er en springform pande en rund pande med en aftagelig kant. Det er til desserter som ostekager, som ikke let kan løftes ud af en pande.)

(Bare lad ikke dine drenge nogensinde begynde at bruge basen som en frisbee. Fordi du udskifter springformspander, indtil de er færdige fra gymnasiet.)

Dump gingersnap-blandingen i gryden.

Og hvis du føler den pludselige trang til at spise dette med en stor træske, fortæller jeg det ikke til nogen. Fordi folk i glashuse ikke skal smide sten.

Begynd derefter at presse krummerne ned i bunden af ​​gryden, så skorpen kan løbe op ad siderne af gryden. Bliv ved med at arbejde, indtil skorpen er pæn og jævn og presset fast overalt.

Anbring det nu i afdækket i køleskabet, mens du laver fyldet. Det hjælper bare med at cementere det lidt sammen. (Du kan også sætte det i fryseren; det vil ikke skade noget.)

Jeg giver dig mixeren. Min ven. Min elsker. Min konstante følgesvend.

Pak fire pakker (8 ounce hver) blødgjort flødeost ud og tilsæt dem i skålen.

Dump i 1 1/2 kopper hvidt sukker. Fordi du er det værd.

Pisk det højt, indtil blandingen er lys og luftig. Skrab siderne, og slå derefter igen.

sjove ting at lave påskesøndag

Dernæst tilføj 1 (15 oz) dåse græskarpuré (IKKE fyldning af græskarter). Hvis du bruger hjemmelavet græskarpuré , mål 1 1/2 kopper.

Tilsæt 1 tsk kanel, 1 tsk allehånde og 1/2 tsk muskatnød. Nogle gange udelader jeg kanel, fordi jeg bare ikke er en stor fan af kanel i græskar desserter. Det er et underligt af mig.

Pisk blandingen sammen, indtil den er pæn og kombineret. Er det ikke en dejlig skygge af ... lys orange?

Tilføj nu æggene et ad gangen og slå let efter hver tilsætning. Jeg tænder bare mixeren på medium-lav og knækker derefter æggene omkring hvert 20. sekund.

Til sidst skrabes siderne af skålen ...

Og stænk i 2 spiseskefulde fløde. Jeg var ved at sige tilføj et sundt stænk tung creme, men nogen bad mig for nylig om at være præcis med ting som dette. Og jeg lytter, det gør jeg.

Jeg lytter. Og jeg hører.

Bland sammen, indtil de er kombineret, og fjern derefter skorpen til gingersnap fra køleskabet.

Hej, min dyrebare skorpe. Det har været alt for længe. Hvordan har folk det?

Tag derefter krukken med karamelsovs og begynd at drysse saucen lige ned på skorpen.

OPDATERING: Jeg har hørt fra flere mennesker, at de afvikles med en stenhård skorpe, da de fulgte denne metode. Mens jeg havde lavet ostekagen flere gange og aldrig havde fået dette resultat, har jeg bestemt, at mærket af både gingersnaps OG karamelsauce drastisk kan påvirke skorpens konsistens. Du kan let udelade dette trin og stadig afslutte med en lækker ostekage, så lad det være ude. Du kan også reducere mængden af ​​karamel på skorpen for at mildne hærdningseffekten. –PW

Og sandheden skal fortælles, hvad jeg bruger, er karamelpåfyldning, som mere er en kunstig isudsmykning med is. Men ved du hvad? Jeg kan godt lide det i denne applikation. Teksturelt gør det tricket for mig.

Selvom jeg et år faktisk pakket karameller ud og satte dem hele på skorpen.

Engang vil jeg forklare dig alle mine erfaringer med at tilføje forskellige lækkerier i bunden af ​​en ostekageskorpe. Men først skal jeg helbrede.

Bare fortsæt med drizzlin '...

Og drizzlin '...

Og drizzlin '... indtil du har overtrukket skorpen med halv krukke karamelsauce.

Hvem vidste, at karamelsauce ville være så blank? Mmmmm….

Grib derefter nogle flere hakkede pekannødder og drys dem over karamellen.

Lav syndig lækker cheesecake med disse køkkenudstyr

Hvis min søster, Betsy, var her, ville jeg ikke drysse pekannødderne over karamellen. Og jeg ville have udeladt dem fra skorpen.

Hun svulmer op. Hun svulmer kort tid.

Bliv ved med at drysse pekannødderne, indtil den er nutty nok til din smag.

TRIVIA: Jeg hader hakkede nødder i følgende desserter: brownies, småkager og kager. Foragte. Forbande. Had.

Men jeg kan godt lide dem i skorper, og når der er karamel involveret.

Det er kompliceret at være mig.

Ja. Det er nok for min smag.

Det er nok at dræbe Betsy. Men hun er i Austin lige nu, så vi er i sikkerhed.

Tag nu bare cheesecake-påfyldningen og hæld den forsigtigt over karamel og pekannødder.

Glat toppen ud med en spatel.

Sæt det i en 350 graders ovn i ikke mindre end 1 time, 15 minutter.

Kagen vil stadig være jiggly, når du tager den ud af ovnen - jiggly, men ikke SUPPY.

Der er en forskel, ved du.

Lad det køle af på bordpladen i 30 minutter eller deromkring.

Hør nu dette: Jeg PASER IKKE, HVIS MINE ØSTESKAGER HAR KRAKKER!

Fordi halvdelen af ​​tiden har mine ostekager revner. Halvdelen af ​​tiden gør de det ikke. Og jeg bruger generelt den samme opskrift med små ændringer hver gang. Og jeg kender alle tricks. Jeg har prøvet dem. Men revnerne kommer stadig.

Og ved du hvad? Jeg har aldrig rigtig haft et problem med revnerne. Jeg forstod aldrig, hvorfor revnerne er så uønskede. For mig får de en cheesecake til at se mere ud ... um ... RUSTIC, er ordet.

Ja, det er det. Rustik.

Så for at dække over det faktum, at din ostekage ligner San Andreas-fejlen, skal du tage fat i resten af ​​din karamelsovs ... og du ved hvad du skal gøre.

Derefter med en flad spatel skal du fortsætte og sprede karamelsauce forsigtigt, så du ender med en dejlig, jævn glasur over toppen.

Og de grimme revner? De er kun en fjern hukommelse.

Nu er dette VIGTIGT. Som i VÆSENTLIG. Du skal køle ostekagen ned i køleskabet i flere timer inden servering. Overnatning er endnu bedre, men giv det mindst fire timer.

(Lad som om jeg har kølet det ned i fire timer, okay? Bare foregiv - det er alt, hvad jeg beder om.)

Og sådan fungerer en fjederform: Du løsner låsen på den ydre kant ...

hvad putter du tranebærsauce på

Derefter løfter du simpelthen kanten op og efterlader den smukke skorpe intakt.

Nu er ostekagen meget lettere at skære med en savtakket kniv. Den irriterende kant ville have gjort det ret vanskeligt.

Hvis jeg faktisk ville køle det ned i mindst fire timer, ville påfyldningen være meget mere fast og sæt. Men i det mindste får du ideen.

Nu, nogle vildledte sjæle ville lægge en klat flødeskum oven på ostekagen. Men denne dadgum-ting er så rig, at den ikke engang har brug for den. Så jeg smadrer bare resten af ​​gingersnaps lige inde i deres originale taske og drys lidt over hvert stykke. Og bemærker karamelsauce drypper ned ad siden? Det er ikke ekstra sauce ... det er bare, at glasuren er så tynd, at så snart du skiver stykkerne, begynder den at flyde.

Mmmmm. Mand ALIVE, er det nogensinde godt.

Jeg taler 'STOR god.

Lotsa kærlighed,
Pioneer Woman