Sådan steges kylling til perfektion

How Fry Chicken Perfection

Der er noget vanvittigt uimodståeligt ved varm, sprød stegt kylling - og når du først har lært at stege kylling derhjemme, vil du aldrig se tilbage. Alle (kokke og bedstemødre ens!) Hævder at have den 'perfekte' opskrift ved hjælp af deres egen specielle belægning og signaturkrydderiblandinger, men sandheden er, at enhver kan lære at lave stegt kylling perfekt - du skal bare få fat på det. Fritering kan være skræmmende for mange hjemmekokke, men det burde ikke være: Du har bare brug for et par enkle værktøjer og lidt tid - vi fører dig igennem det! Sluk ikke for al olien - du kan genbruge den, når du er færdig. Lad blot olien afkøle helt efter stegning, så sil den, afkøl den og brug den igen (hæld aldrig olie ned i afløbet). Når du først har mestret, hvordan man laver stegt kylling, serverer du store portioner til picnic og fester med sjove sydlige sider som kiks, collards og slaw - det bliver dit nye festtrick. Og en af ​​de bedste ting ved stegt kylling er, at du kan spise den ved stuetemperatur (vi elsker endda den kold fra køleskabet!). Følg denne idiotsikker opskrift, så er du gylden.

Hvilken slags kylling skal jeg købe?

Vi kan godt lide skin-on, udbenet kylling til stegning - huden bliver sprød, og kødet forbliver dejligt og saftigt. Enhver kyllingedel kan steges - selv vingerne. Du kan købe en pakke kyllingedele i butikken, eller du kan købe en hel kylling og skære den i stykker selv (bryster, trommestikker, lår og vinger). Eller køb bare en pakke med de dele, du bedst kan lide. Hvis du elsker mørk kød, skal du tage nogle trommestikker og lår, eller hvis du foretrækker hvidt kød, skal du kun gå til bryster. FYI: Brysterne tager lidt længere tid at lave mad.

Hvilken type olie skal jeg bruge?

Meningerne varierer! Nogle mennesker kan lide forkortelse eller svinefedt, andre foretrækker olie, og mange kan lide en kombination af de to. Det vigtige er at bruge noget med et højt røgpunkt (hvilket betyder, at det kan opvarmes til en høj temperatur uden at brænde). Tænk vegetabilsk olie, rapsolie eller jordnøddeolie. Brug ikke olivenolie eller smør - de har begge lavere røgpunkter. Den ideelle temperatur til stegning af kylling er 350˚ til 365˚, og du vil være sikker på at du bringer olien tilbage til temperaturen mellem batchene.

Skal jeg saltlage kylling inden stegning?

Vores foretrukne måde at fremstille stegt kylling på er at bruge en kærnemælk. Bland din kærnemælkslake op eller brug bare lige kærnemælk (tilpas den gerne med din yndlingsvarm sauce!) Og lad kyllingen sidde i blandingen i et par timer eller natten over. Dette trin ømmer kyllingen og tilføjer masser af smag.

Har jeg brug for specielt udstyr til stegning af kylling?

Du har sandsynligvis allerede alt hvad du har brug for! Sydlige kokke bruger ofte en til at lave stegt kylling, men hvis du bare lærer at stege, vil du måske bruge noget dybere. Prøv en: Den leder varme godt og har højere sider for at holde olien indeholdt. Du skal have længe ved at tilføje kyllingen til den varme olie og tage den ud - dette hjælper med at reducere enhver stænk. Det er også nyttigt at have to slags termometre: A kan bruges til at teste olietemperaturen, og a er god til kontrol af den indvendige temperatur på den kogte kylling.

Hvordan skal jeg sikkert stege kylling derhjemme?

Når du frituresteger, er det bedst at planlægge, så der ikke er nogen sidste øjebliks rækkevidde eller kryptering. Opret en stegestation: Fyld din hollandske ovn med olie og fastgør et fritstegningstermometer til gryden, inden du tænder for varmen. Har din kylling paneret og klar til brug, brug derefter lange tænger til forsigtigt at sænke kyllingen ned i den varme olie og tage den ud - du vil holde dine hænder så langt væk fra olien som muligt.

Hvor lang tid tager det at stege kylling?

Steg kylling er et godt weekendprojekt - du skal bruge et par timer fra start til slut eller længere, hvis du briner natten over. Den gode nyhed er, at det meste af denne tid er hands-off!

Hvad er den bedste måde at servere stegt kylling på?

Stegt kylling skal drænes i mindst 10 minutter: Arranger det på et stativ over et papirhåndklædeformet bageplade for at fange eventuelle drypper - dette giver plads til luft til at cirkulere rundt om kyllingen, så den ikke bliver blød. Vi elsker stegt kylling med traditionelle sydlige sider som slaw, sauterede greener, kartoffelmos, kiks eller majsbrød, men du kan virkelig ikke gå galt!

1. Skyl kyllingestykkerne grundigt, læg dem derefter i en skål og dæk med 4 kopper kærnemælk. Sug i køleskabet natten over eller op til 24 timer.
2. Når du er klar til at stege kyllingen, skal du fjerne skålen fra køleskabet og lade den sidde på tælleren i 30 minutter, bare for at tage chillen af.
3. I mellemtiden forvarmes ovnen til 360˚ og blandes panering. Læg melet, krydret salt, paprika, sort peber, timian og cayenne (plus ekstra cayenne, hvis du kan lide varme) i en meget stor skål. Rør godt sammen.
4. I en lille skål kombineres den resterende 1/4 kop kærnemælk og mælken. Hæld mælkeblandingen i melblandingen og bland den gradvist med en gaffel, indtil der er små klumper igennem; disse klæber til kyllingen og giver en sprødere panering. Tilsæt om nødvendigt lidt mere mel eller mælk for at gøre paneringen lidt klumpet.
5. Varm 1 1/2 til 2 tommer olie i en dyb stegepande eller hollandsk ovn over medium høj varme, indtil et friteret termometer når 365˚. Sænk varmen en smule, hvis det er nødvendigt, for at holde olien varmere.
6. Arbejd i batcher, belæg hvert kyllingestykke grundigt med panering, tryk om nødvendigt ekstra panering på kyllingen. Læg de panerede stykker på en tallerken.
7. Tilsæt den panerede kylling til olien, 3 eller 4 stykker ad gangen; sørg for at de ikke holder sammen. Dæk panden og steg i 5 til 7 minutter, og kontroller lejlighedsvis for at sikre, at kyllingen ikke bliver for brun. Vend stykkerne, dæk igen og kog i 3 til 5 minutter mere. Overvåg olietemperaturen hele tiden for at sikre, at kyllingen ikke brænder.
8. Overfør den stegte kylling til et bageplade, og fortsæt stegningen af ​​resten af ​​kyllingen. Når al kylling er steget, skal du fjerne vingerne og benene til et stativ, der er sat over et papirhåndklædeformet bageplade og holde dækket. (Disse skal koges igennem nu, men kontroller altid, om der er lyserød juice eller kød synlig. Hvis det er tilfældet, skal du vende tilbage til den varme olie i endnu et minut, indtil det er fuldt kogt.) Lad lårene og brysterne være på bagepapir.
9. Bag lårene og brysterne i 15 minutter for at afslutte tilberedningen. (Du kan skære i den tykkere del af et af de større stykker bare for at sikre, at kyllingen er kogt igennem. Hvis der er synlig lyserød juice eller kød, skal kyllingen fortsætte med at lave mad i ovnen.) Tøm på risten, der er sat over bagepladen.