How Make Roux
Hvad er egentlig en roux, spørger du?
En roux (udtalt roo) er en komponent i madlavning, der bruges til at fortykke saucer, sovs, supper osv. Den kan omdanne en gryde med tynd væske til noget glat og rig og magisk. Nå, jeg overdriver måske den magiske bit lidt.
At være i stand til at piske en roux er en vigtig færdighed, som enhver hjemmekok skal mestre. Som en bonus, hvis du tilfældigt nævner at du lavede en roux som base for din suppe, kan du bare imponere et par af dine venner.
Lad mig vise dig den super enkle proces.
En roux består af kun 2 ingredienser: smør og mel. Du bruger lige store portioner af hver ingrediens. Så hvis du bruger 2 spiseskefulde smør, skal du bruge 2 spiseskefulde mel.
Nogle siger, at du skal bruge lige vægt i stedet for volumen smør / mel, men jeg finder ud af, at måling efter volumen er lettere og giver gode resultater. Men du kan helt sikkert veje ingredienserne, hvis du foretrækker det! Så hvis du bruger 50 gram smør, skal du bruge 50 gram mel. Dette vil resultere i at bruge lidt mere mel generelt.
åndelig betydning af 909
Du kan også bruge hele hvedemel, hvis det er alt, hvad du har ved hånden, men saucen bliver ikke helt så glat. Enhver form for fedt kan bruges, men jeg kan virkelig godt lide smagen af smør.
Start med at smelte smøret over medium-lav varme.
000 engel nummer betydning
Tilsæt melet og visp indtil det er glat.
Der er to grunde til, at vi tilbereder melet sådan. Først og fremmest smager rå mel ikke særlig godt. Så hvis du bare pisker mel i den væske, du vil tykne, bliver smagen ikke så god. For det andet hjælper belægning af melet i smør med at forhindre, at melet klumper sig sammen og laver en klumpet sauce.
Kog over medium-lav varme, visp ofte, i 3-5 minutter eller indtil boblende og duftende.
Du har lige lavet en hvid roux!
Hvis du ønsker det, kan du sænke varmen til lav og fortsætte med at tilberede roux indtil den bliver lysebrun. Dette skal tage ca. 3-5 minutter mere. Sørg for, at du pisker næsten konstant.
Du har lavet en blond roux!
Du kan fortsætte med at koge rouxen (ved svag varme) i yderligere 5 minutter, indtil den er en dybbrun farve. Vær meget forsigtig på dette tidspunkt — din roux kan let gå fra brun til brændt. Du vil piske hele tiden.
Du har lavet en brun roux!
Her kan du se de tre stadier i roux sammenlignet: hvid, blond og brun. En hvid roux bruges til fremstilling af en hvid sauce. En blond roux bruges til fortykkelse af stambaserede supper og saucer. En brun roux bruges mest i kreolsk madlavning til at lave gumbo.
Husk, at en rouxs fortykningsegenskaber falder, jo længere du tilbereder den. Så du bliver nødt til at bruge mere roux eller koge din sauce længere ned, hvis du bruger en blond eller brun roux i modsætning til en hvid roux.
Også smagen af roux ændres bestemt jo længere du tilbereder den. En blond roux har en næsten smørbrødsmag. En brun roux har en meget dybere, ristet smag.
hvorfor Adam Levine forlod stemmen
Så der har du en simpel introduktion til at lave en roux. Hvis du mestrer denne færdighed, kan du gå videre til at lære nogle grundlæggende saucer (hold øje med den vejledning!).
Og hvis du har spørgsmål, skal du sørge for at lade dem være i kommentarerne, og jeg vil gøre mit bedste for at besvare dem!
