Lav frisk mozzarella!

Making Fresh Mozzarella

Mine foodblogging-venner og jeg havde det så sjovt at lave ost sammen lørdag. Ost forener mennesker!

At lave mozzarella derhjemme virker meget skræmmende, men hvis du har to eller tre specifikke produkter, ville du virkelig ikke tro, hvor let det er. Og når du først har prøvet det, vil du gerne gøre mozzarella som en skør for alt fra appetitvækkere til pizzaer til panini til ... ja, bare at skære stykker af og tørre det ned.

(Det sidste punkt gælder for mig.)

Rebecca fra Foodie med familien var vores frygtløse leder lørdag. Hun er en mozzarella makin 'mama af fem drenge og er sådan en vidunderlig pige. Vi lavede mozzarella, hjemmelavet brød, peber syltetøj ... og vi spiste meget. Instruktionerne til at følge er fra Rebeccas mozzarella-demo. Jeg er bare messenger.

Mozzarella Messenger.

Jeg ser en tegneserie i min fremtid.

Bemærk: Mozzarella-metode oprettet af Ricki Carroll .

HVAD DU BRUGER

En gallon sødmælk. Vi var i stand til at få rå (upasteuriseret) mælk på et lokalt mejeri i Claremore, Oklahoma, men det kan være vanskeligt at skaffe rå mælk kommercielt i nogle stater. Pasteuriseret mælk virker, den kommer bare ikke sammen jævnt og perfekt som rå mælk gør. Rå / frisk mælkemozzarella er bestemt mere glat og lækker, men hvis du er gravid eller kompromitteret eller på anden måde har brug for at undgå rå mælk, skal du gå videre og bruge de pasteuriserede ting.

1 1/2 tsk citronsyre pulver. Dette kan være i form af løs pulver eller tabletter som disse.

hvad betyder ringen for ørerne åndeligt

1/4 tsk flydende vegetabilsk osteløbe kombineret med 1 kop vand. Du kan også bruge 1/4 af en vegetabilsk løbe-tablet; knus det bare og opløs det i en kop vand.

Og 1 til 2 teskefulde kosher salt, alt efter smag.

SÅDAN FÅR DU DET

1. Drys citronsyrepulveret (knus tabletter, hvis det bruges) i en kølig, tom, stor ikke-reaktiv lagerbeholder. Hælde 1/4 kop vand over det og rør det for at opløse det.

2. Hæld mælken i citronsyreopløsningen og rør den for at kombinere den.

hvordan man gør box cake fugtig og luftig

3. Sæt gryden over medium-lav varme, og opvarm den til 90 grader (brug et øjeblikkeligt læst termometer.) Du bemærker muligvis, at mælken begynder at krølle, men det er en god ting!

4. Når mælken når 90 grader, skal du fjerne gryden fra brænderen og hæld løbe blandet med vand i.

5. Rør blandingen med en blid, cirkulær bevægelse op og ned i ca. 30 sekunder, og brug derefter skeen til at stoppe mælkens bevægelse, så den bliver stille.

6. Læg låget på gryden og gå væk og lev dit liv i nøjagtigt fem minutter. Rør ikke ved panden!

Efter fem minutter skal blandingen ligne en meget blød vanillecreme.

Det var virkelig sjovt at holde vores (meget rene; rolig) hænder derinde og føle konsistensen. Der skete meget i de fem minutter! Det går bestemt op i en masse, men er stadig meget, meget delikat og løs.

7. Med en spatel, der er lang nok til at nå bunden af ​​gryden (vi brugte en forskudt spatel), skar du ostemassen i et 1-tommer skakbrætmønster, lav linjer på tværs og derefter linjer i den anden retning.

Det var på dette tidspunkt, at en række skårne ostevittigheder brød ud blandt os alle meget modne kvinder.

Jeg griner stadig.

8. Sæt gryden tilbage på brænderen over medium varme, og rør den forsigtigt, indtil valleens temperatur (væsken, der adskilles fra ostemassen) når 105 grader.

9. Brug en skåret ske til at overføre ostemassen til et dørslag over en skål.

Og yum! Jeg sneg en bid. Det var så darn lækkert. Strengende og frisk og dejlig.

Alle var fascineret af strukturen.

Og det hele rejser spørgsmålet: Hvem i verden fandt først ud af denne proces?

Det er en strålende, smuk ting.

10. Drej langsomt rundt i dørslaget for at lade valle løbe ud af ostemassen.

hvor længe skal man koge kondenseret mælk

Det er mozzarella derinde!

11. Fjern osten og klem den forsigtigt et par gange for at dræne mere overskydende valle.

12. Overfør derefter osten til en mikrobølgespareskål, og mikroovn ostemassen i høj grad i 1 minut.

13. Fjern skålen fra mikrobølgeovnen og hæld så meget valle som muligt.

bibelsk betydning af 57

Ved valle (har har har) kan du reservere alt det overskydende valle og bruge det til at lave brød (som Rebecca gjorde) eller tilføje det til drikkevarer for at gøre dem mere proteinrige!

14. Tryk ostemassen sammen med dine hænder, og tøm igen valle, der kommer ud.

15. Mikrobølgeovn igen på høj i 35 sekunder, tryk ostemassen sammen igen for at dræne valle.

Har du fået det billede, som du vil dræne så meget valle som muligt?

16. Ælt og stræk ostemassen lidt for at dræne mere valle, og mikrobølge den derefter en sidste gang i 35 sekunder.

17. Ælt saltet ind og rul det under sig selv, indtil det danner en pæn kugle.

18. Sæt derefter kuglen i et isvandbad og lad den hvile derinde, indtil den er helt kølig.

Så er det klar til at spise! Rebecca satte den på en tallerken og dryssede en million forskellige urter samt salt, peber og knust rød peber over toppen.

(Se den målekande fuld af væske? Det er valle! Sørg for at gemme det. Det er gode ting.)

Derefter kom olivenolie og (senere) balsamico.

Så kom lykken. Åh. Min. Godhed.

Det var væk inden for få minutter!

Så lavede vi endnu en, og den var væk inden for få sekunder!

Åh, og her er en pæn variation.

(Hej, Shari ! Jeg ser dine hænder!)

Bocconcini! Skub dem bare ind mellem tommelfingeren og pegefingeren, og slip dem i isvand, mens du går.

Gå nu ud og lav frisk mozzarella! Det er virkelig lækkert og så sjovt.

Tak, Rebecca, for din fantastiske tutorial!

Bemærk: Det er bedst at spise mozzarellaen inden for en dag, eller den kan opbevares i saltlage (saltvand) i op til en uge.

hvordan man kan forbedre butik købt spaghetti sauce

Bemærk: Du kan få citronsyretabletter og flydende vegetabilsk osteløbe på Amazon eller mange forskellige steder.

Ikke: Med hensyn til mælken skal du kontrollere i dit område for at se, om rå mælk er tilgængelig; hvis ikke fungerer pasteuriseret mælk også fint. Det kommer bare ikke helt sammen og har den vidunderlige, stramme struktur, når du laver det; vi lavede en pasteuriseret version, og inden vi arbejdede den sammen, lignede den ricottaost. Men hvis du holder fast ved det og ælter, klemmer, ælter ... til sidst vil det komme sammen og være rigtig flot.