Marcus Samuelssons ristede gulerødder med Ayib og Awaze Vinaigrette er en perfekt efterårsside

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

515 engel nummer kærlighed

Velkommen til Pioneer Woman Cookbook Club ! Denne måned byder vi på den James Beard-prisvindende kok, restauratør og Rees anden Food Network-stjerne Marcus Samuelsson. Vi diskuterer hans seneste kogebog The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food og inkluder en lækker etiopisk-inspireret side skål til at inkludere ved dit feriebord.

Da Marcus Samuelsson satte sig for at skrive sin nyeste kogebog, havde han en klar mission: at fejre sort madlavning over hele landet og samtidig give forfatterskab til sorte kokke udeladt af amerikansk madhistorie.

Den James Beard-prisvindende kok gør netop det igennem siderne i Stigningen , som indeholder 150 lækre, forskellige opskrifter, alt imens de fremhæver sorte kokke, der har sat deres præg på den kulinariske verden.

Når du først begynder at tilberede en anden persons mad og spise den, er dit indgangssted til landet og den kultur anderledes, forklarer Marcus. I hele bogen finder du opskrifter inspireret af kulturer over hele verden, herunder Lagos Plantains, Doro Wat Rigatoni og Tamarind-Ginger Roasted Pork. Hver skål er til ære for en anden sort kok, forfatter eller aktivist sammen med deres historie.

Jeg ønskede at oprette en kogebog, der gjorde det muligt for sorte og ikke-sorte mennesker at have et indgangspunkt, der var lækkert, siger han. Her var en mulighed for at få en behagelig og fornøjelig oplevelse at tale om vores eget land, vores forskelle og race og kultur.

Af de mange køkkener, der er fremhævet i bogen, inkluderer Marcus flere etiopiske retter, der afspejler hans egen kultur.

Især en opskrift, Ristede gulerødder med Ayib og Awaze Vinaigrette, er en smagfuld side, der ville være perfekt at medtage på din feriemenu i år.

Selvom du aldrig har kogt med etiopiske ingredienser som ayib - en etiopisk frisk ost - eller afventer - et alsidigt krydderi lavet med det etiopiske krydderi berbere - før, Iron Chef dommer forklarer, hvordan det at forene denne madlavningsoplevelse kan være, fordi vi alle arbejder med de samme smag.

Vi kan alle opleve den samme ting: sød, salt, sur, bitter, varme, umami, siger Marcus. Denne opskrift kontrollerer den søde æske med gulerøddernes naturlige smag, får sin varme fra berbere-krydderiet og har et strejf af sur fra den friske ost. Så dette er en brændt gulerod med lidt frisk ost og lidt varme. Det er en god opskrift på enhver Thanksgiving.

Marcus påpeger også, at du får mulighed for at nyde varm, frisk ost ved at lave denne opskrift fra bunden!

Som for hans eget Thanksgiving måltid i år, den Rød hane ejeren planlægger at fortsætte med at inkorporere etiopiske retter, især når det kommer til siderne.

Samlet set vil denne Thanksgiving fokusere på familie og værne om den tid, han har brugt sammen med sin kone og søn. Hvis der nogensinde har været et år, hvor vi har brug for hinanden, er det nu, siger Marcus. Alle har brug for at sætte sig ned og finde ud af: Hvordan kan jeg tilføje mere medfølelse og være mere givende som menneske?

Læs videre for at lære at lave Berbere Spice Brown Butter og derefter bruge det i denne lækre ristede gulerødder.

1. Smelt smøret i en medium gryde over svag varme, omrør lejlighedsvis. Når skum stiger til toppen, skal du skumme det og kassere det. Fortsæt madlavningen uden at lade smørret brune, indtil der ikke vises mere skum. Tilsæt løg, ingefær, hvidløg, kanelstang, kardemomme, bukkehorn, spidskommen, oregano, gurkemeje og timian, og fortsæt madlavningen i 15 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil løg er let brunet og aromatisk.
2. Fjern den fra varmen, og sæt den til side til infusion i 30 minutter. Sil gennem en fin masksil foret med en osteklud.
3. Smelt blandingen i en lille gryde, der er sat over medium-lav varme. Tilsæt berbere-krydderiet, og rør for at kombinere det (kan opbevares nedkølet i en lufttæt beholder i op til 3 uger).

1. Forvarm ovnen til 400 ° F.
2. Spred gulerødderne i et lag på et bageplade, dryp med 2 spiseskefulde olie, tilsæt appelsin, salt og peber og kast til pels. Steg, kast lejlighedsvis, indtil gulerødderne er ømme og de orange skiver er karamelliserede, 40 til 45 minutter.
3. For at fremstille den ventede vinaigrette: Kombiner de resterende 2 spsk olie, berbere smør, citronsaft, honning, Dijon og en knivspids salt og peber i en glasbeholder med låg og ryst, indtil en emulsion dannes, 10 til 15 sekunder. Smag og juster krydderierne efter ønske.
4. For at servere skal du placere gulerødderne på et fad, dryppe med vinaigrette og top med persille og ayib. Server straks.