Cookies 'n' Creme Cupcakes

Cookies N Creme Cupcakes

Disse cupcakes er en bestseller hos The Mercantile Bakery i Pawhuska.

1. Til cupcakes: Forvarm ovnen til 350˚. Foretag to 12-muffinspander med papirforinger. Smelt smørret i en medium gryde over medium varme og rør kakaopulveret ind. Hæld kogende vand i og rør for at kombinere. Lad koge i 15 sekunder, tag den derefter af varmen og læg den til side.
2. I en medium skål rør mel, sukker og salt sammen; sæt til side. Pisk æg, kærnemælk, vanilje og bagepulver sammen i en lille skål. Hæld kakaoblandingen over melblandingen og rør indtil den er halvvejs samlet, hæld derefter ægblandingen i og rør, indtil dejen kommer sammen.
3. Fyld muffin kopperne to tredjedele fulde (en ringe 1/4 kop pr. Cupcake) og bages indtil et tandstikker indsat i centrene kommer rent ud, ca. 20 minutter. Fjern den fra ovnen, og lad den køle af i gryderne i ca. 5 minutter. Fjern den derefter til et stativ, og lad den afkøle helt inden dekoration.
4. Til frosting: Pisk smørret i en medium skål med en mixer på medium hastighed, indtil det er cremet. Sænk hastigheden til lav, og tilsæt konditorens sukker i to portioner, og slå indtil den er kombineret. Tilsæt vaniljen, øg hastigheden til høj, og pisk i godt 30 sekunder, indtil den er let og cremet. Tilsæt 3 spiseskefulde mælk og pisk, indtil det er blødt, 2 til 3 minutter. Pisk den sidste spiseskefulde mælk ind, hvis den virker for stiv. Pisk de hakkede kager ind, indtil de er meget godt blandede. Overfør til en rørpose udstyret med en mellemstjerne spids.
5. Rør frostingen på cupcakes og top hver med et kagestykke.