Creme af aspargesuppe

Cream Asparagus Soup

Det vigtigste ved madlavning af asparges er ikke at tænke over det! Hold det simpelt.

1. Fyld en stor gryde med 2 kopper vand og pas med en damperkurv. Kog. Tilsæt asparges og damp, indtil det er mørt, 3 til 4 minutter. Fjern asparges til et skærebræt, og hæld vandet fra gryden i en stor målekop; tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt for at svare til 2 kopper. Læg gryden til side.
2. Når aspargesen er kølig nok til at håndtere, skal du trimme spidserne af og halvere i længderetningen. kast med en knivspids salt. Gem disse stykker til pynt. Tilsæt de resterende aspargesstykker i en blender med 1 kop reserveret dampvand og bland dem, indtil de er meget glatte.
3. Smelt smøret i gryden over medium varme. Tilsæt løg og kog indtil det begynder at blødgøre, 3 til 4 minutter. Tilsæt hvidløg og kog indtil duftende, 30 sekunder mere. Drys melet i og rør for at kombinere det.
4. Pisk langsomt halvt og halvt ind og det resterende 1 kop reserveret dampende vand, indtil det er glat. Sæson med 1 tsk salt og koriander. Kog og kog, omrør lejlighedsvis, indtil blandingen begynder at blive tykkere, 10 til 15 minutter.
5. Rør aspargespuréen ind. Smag og juster krydderierne (tilsæt mere salt, hvis det har brug for det!), Og lad suppen varme igennem. Ladle i skåle og pynt med aspargespidserne. Sæt med peber.