Rice 101
Jeg elsker ris!
erstatte cremefraiche med flødeost
Ris er en stor del af den Puerto Ricanske diæt. Vi havde det med næsten hvert måltid: hvid ris, gul ris, ris med bønner, kylling og ris, du hedder det.
Hvid mellemkornet ris var vores valgte valg. Faktisk først da jeg var voksen, opdagede jeg andre typer ris. Selvom risen fra min barndom altid vil være min favorit og have et særligt sted i mit hjerte, er sandheden, jeg elsker al risen.
Det forbløffer mig, når jeg tænker på alle de forskellige sorter, der findes! Hver korntype har en bestemt struktur, smag og formål. I dag deler jeg nogle af de mest almindelige typer ris, og hvad der gør hver enkelt speciel.
Langkornet ris
Disse korn er lange og tynde, deraf navnet: langkornet ris. Når de er kogte, forbliver kornene adskilte og faste. Det er den mest almindelige ris, der findes i USA. Denne ris koges typisk ved absorptionsmetoden: i en tæt overdækket gryde med en målt vandmængde.
Tilberedningsforhold: 2 kopper vand til 1 kop ris.
Basmati ris
Denne ris er lang, slank, fuld af smag og subtilt nøddeagtig. Det skal dyrkes i Indien eller Pakistan for at blive kaldt basmati. Det skal skylles for at fjerne det stivelsesholdige fræsepulver og derefter gennemblødes i en halv time eller mere inden tilberedning.
Tilberedningsforhold: 1 3/4 kopper vand til 1 kop ris.
Brun ris og hvid ris
Brun ris fjerner kun skaller under formaling, hvilket gør den naturligt høj i B-vitaminer og mineraler. Fordi brun ris bevarer sin kim (ikke kim Som i bakterier - her henviser kim til den del af kornet, der er rig på næringsstoffer), det har også noget vitamin E. Brun ris har en rigere smag og en sejere struktur end hvid ris. Det tager også længere tid at lave mad, selvom hurtig madlavning og øjeblikkelige former er tilgængelige.
Hvid ris er derimod formalet fuldstændigt og fjerner skaller, klid og det meste af kimen. Det er blødere og blødere i tekstur end brun ris. Tilberedningsforholdet for både brun ris og hvid ris er det samme.
Tilberedningsforhold: 2 kopper vand til 1 kop ris.
Sushi ris
Disse korn er næsten runde og kalkholdige hvide. Det skylles inden behandlingen for at fjerne den ydre stivelsescoating. Kog sushi ris ved blødgøring og dampning, hvilket får risen til at holde sammen. Når det er tilberedt, ser det blankt og klæbrig ud, men ikke så klæbrig som klæbrig ris. Det kan spises i små kugler plukket op med fingre eller spisepinde.
Tilberedningsforhold: 1 1/4 kopper vand til 1 kop ris.
Klistret ris
Klæbrig ris, også kendt som limende ris eller sød ris, er kort og rund som sushi ris. Dette korn har næsten ingen amylose, hvilket er den komponent, der får ris til at koge let og luftigt. Dette betyder, at det bliver meget klæbrig, når det koges. Den traditionelle madlavningsmetode til klæbrig ris indebærer først at blødgøre kornene, derefter dræne og dampe. Det er ris, der almindeligvis bruges til fremstilling af asiatiske desserter.
Jasmine Rice
Jasminris har lange gennemskinnelige korn, klæbrigere end andre langkornede ris. Risen er meget duftende, næsten blomsteragtig. Dyrket i det østlige Asien bruges det mest til thailandsk madlavning. Vask risen inden kogning for at fjerne overskydende stivelse.
Tilberedningsforhold: 1 1/2 kopper vand til 1 kop ris.
hvordan man laver ranch fra bunden
Par-kogt ris og hurtig madlavning (eller øjeblikkelig) ris
Parkogt ris og hurtigkogende ris er meget forskellige.
Parkogt ris er fuldkornsris, der er gennemblødt, dampet under tryk og tørret Før fræsning og polering. Dette tvinger næringsstofferne ind i den resterende del af kornet, så de går ikke helt tabt under forarbejdningen. Det er ikke forkogt og er lidt hårdere end almindelig ris. Det er gyldent i farve, tager lidt længere tid at lave mad og forbliver adskilt og luftigt.
Tilberedningsforhold: 2 1/4 kopper vand til 1 kop ris.
Hurtigkogende ris formales, poleres og koges først og dehydreres derefter. Det tager halvdelen af tiden at lave mad end almindelig langkornet ris. Kornet forbliver adskilt, men jeg finder strukturen mindre tilfredsstillende end almindelig ris. Det har også en tendens til at være tørre og mere skørt. Det er bedst at følge pakkens anvisninger, når du tilbereder denne slags ris.
Arborio ris
Denne ris har fyldige, korte korn, og når de koges, holder kornene sammen. Det er højt i den klæbrige stivelse, der er afgørende for risottos cremede struktur.
Tilberedningsforhold: 1 1/2 kopper vand til 1 kop ris.
Medium korn ris
Dette er det riskorn jeg voksede op med at spise. Det er lidt klæbrigt, fantastisk til fremstilling af mange latinamerikanske risretter. Bomba og paella ris er mellemkornet ris. Det absorberer op til dobbelt så meget væske som langkornet ris, men uden at blive klæbrig som kortkornet ris.
Tilberedningsforhold: 2 1/2 kopper vand til 1 kop ris.
Vilde ris
Mange ved ikke, at vild ris ikke er sand ris. Vilde ris er frø af et græs, der er hjemmehørende i Nordamerika. Det er sejt, nøddeagtigt og har en fantastisk struktur.
unisex julegaver under
Tilberedningsforhold: 3 kopper vand til 1 kop ris.
Sort ris
Sort ris er også kendt som forbudt ris. Selvom det er svært at finde, bliver det mere tilgængeligt. Dette er fuldkornsris, der koger fast, ømt og løst. Det ser næsten lilla ud, når det er kogt. Det bruges til fremstilling af grød, dessert, kinesiske riskager, brød og nudler.
Tilberedningsforhold: 1 3/4 kopper vand til 1 kop ris.
Hvis du aldrig har lavet ris, kan jeg forsikre dig om, at det er utrolig let at fremstille, især i en riskomfur. Men hvis du ikke har en riskomfur, skal du ikke bekymre dig! I et kommende indlæg vil Erica fortælle dig, hvordan du laver ris uden riskomfur.
Ris er det bedste! En af mine foretrukne quick fix måltider er hvid ris med bacon, lyserøde bønner, stegte søde bananer og et stegt æg. Så godt. Hvad med dig? Har du nogen yndlingsrisretter?
