Hvad er fiskesauce?

What Is Fish Sauce

Hvis du nogensinde har bestilt pad thai, er chancerne for, at du har smagt fiskesauce. Men hvad er fiskesauce, alligevel? Denne komplekse ingrediens fremstilles ved at lægge små fisk - ligesom ansjoser - med salt i kar, og lade den gære alt fra to måneder til et par år. Resultatet er en ravfarvet væske, der giver en salt, let sød 'umami' smag til alt, hvad den rører ved.

Fiskesauce er almindelig i sydøstasiatiske retter, men den har også oprindelse i det antikke Europa. Den første registrerede fiskesauce blev produceret af grækerne så tidligt som i det 7. århundrede f.Kr., og den blev hurtigt en romersk pantry-hæfteklammer kaldet garum , som ofte var lavet af fiskehoveder, blod og tarm (yum!). Det var så populært, at der blev oprettet handelsruter til det. Nogle historikere tror, ​​at fiskesauce ankom til Asien fra Vesten via Silkevejen, mens andre mener, at den stammer separat fra Vietnam som et derivat af kinesisk sojasovs. Uanset hvad der er tilfældet, er fiskesauce i dag oftest forbundet med det sydøstasiatiske køkken. Det er det, der giver retter som papayasalat og kyllingesatay den rige, salte umami-smag. Det er også en vigtig ingrediens i Cambodja , den vietnamesiske dypsauce lavet med sukker, limejuice og undertiden chili, der ofte serveres sammen med forårsruller og risnudler.

Naturligvis er fiskesauce god i asiatisk-inspirerede retter, men ligesom sojasovs eller Worcestershire sauce øger den smagen af, ja, næsten hvad som helst! Her er alt hvad du behøver at vide om den sydøstasiatiske hæfteklammer.

Hvordan kan jeg bruge fiskesauce?

Indstillingerne er virkelig uendelige, men generelt kan du bruge fiskesauce i stedet for salt. Bare husk, at lidt går langt. Tilsæt en skefuld til stir-fries, bestande, marinader og vinaigrettes, eller boost den naturlige umami-smag af tomater ved at tilføje til tomatsauce eller tomatsuppe.

Hvordan vælger jeg en fiskesauce?

Vietnamesiske, thailandske og filippinske fiskesauce er alle lidt anderledes og beregnet til at supplere deres respektive køkkener, så hvis du laver mange thailandske retter, kan du vælge en thailandsk fiskesauce og så videre. Vietnamesisk fiskesauce ( Jeg har nuoc ) er den letteste og sødeste - den er en god holdspiller til en række retter.

guddommelig barmhjertighed novena 2021

Fiskesauce af højeste kvalitet indeholder kun to ingredienser: fisk og salt. Nogle mærker tilføjer sukker eller hydrolyseret hvedeprotein for at afbalancere fisken, hvilket du måske foretrækker, hvis du vil have en mildere smag. Det er bedst at undgå konserveringsmidler som natriumbenzoat.

Betyder 'N' på etiketten noget?

Kort sagt ja. 'N' henviser til kvælstofniveauet - jo højere kvælstofniveau, jo højere proteinindhold og jo højere kvalitet er sauce. Se efter over 30N. Traditionelt er 40N fiskesauce blevet gemt til neddypning af saucer, men i disse dage bruger mange mennesker den også til madlavning - bare vær parat til at betale lidt mere for kvalitet! Kokke sværger ved 40N Red Boat Fish Sauce, der er lavet på den vietnamesiske ø Phú Quốc (den gyldne standard for fiskesodsproducenter) med sorte ansjoser og salt.

Er fiskesauce glutenfri?

Det kommer an på. Tjek etiketten for at se, om din fiskesauce indeholder hydrolyseret hvedeprotein ikke glutenfri.

Hvordan opbevarer jeg fiskesauce?

For at få den bedste smag skal du køle fiskesauce, især hvis den ikke indeholder konserveringsmidler. Hvis du ofte bruger fiskesauce, er det okay at lade den ligge på et køligt, mørkt sted.