Baba Ghanoush!

Baba Ghanoush

Baba Ghanoush . Fortæl ikke cowboys, men dette er en af ​​de ting i mit opskriftsrepertoire, der falder ind under kategorien Det bliver ikke meget bedre end dette . Det er sandt. Jeg elsker absolut disse ting. Selvom cowboys ikke ville røre ved det med en 10 fods stang.

Jeg er tilfreds med det liv, jeg har fået. Jeg elsker min familie. Jeg er okay med den ko, der synes, det er en hund og sover på min veranda. Jeg kan endda stille fred med fluerne. Måske. Og jeg omfavner al den landsmad, jeg har måttet lære at lave i det sidste årti plus i mit liv: stegt kylling, kage med chokoladeark, kyllingestegt bøf. Så hvis jeg vil parykke ud en dag og lave en traditionel mellemøstlig aubergine spredning med et helt funky navn, giver jeg mig selv tilladelse.

Baba Ghanoush er lækker. Lavet med aubergine, der er brændt i branden (enten på en varm grill eller under en slagtekylling) til krympning, kan den serveres som en sideskål. Typisk er det dog koldt eller stuetemperatur, serveret med pitabrød eller crostini eller crusty fransk brød ... eller en ske.

Auberginehatere: Udvid dit sind.

Alt hvad jeg siger: Giv aubergine en chance.

Tag tre mellemstore ægplanter.

Inden du gør noget - dette er et vigtigt skridt - skal du bruge en gaffel til at stikke aubergineoverfladen. Virkelig gå efter det; senere viser jeg dig et eksempel på, hvad der sker, hvis du udelader dette trin.

Jeg vil bare sige dette: det er ikke smukt.

engel nummer 447

Nu skal vi stege ægplanterne i højden i cirka 25 minutter, eller indtil skindene bliver sorte, og de krymper helt ind i ynkelige versioner af deres tidligere selv. Jeg bruger en grill denne gang, men har gjort det lige under slagtekyllingen i ovnen med stor succes.

Pointen er at sorte pokkerne ud af disse auberginer, baby.

Dette er cirka 8 minutter, og det begynder ikke engang at ridse overfladen.

Når jeg siger skrumpe, mener jeg skrumpe .

At komme derhen, men stadig ikke engang tæt. Når de forskellige sider bliver sorte, skal du bruge tang til at dreje dem efter behov. Du vil gerne have det hele sort.

Har jeg nævnt, at du har brug for at sorte aubergine?

Den skrumpende aubergine søger trøst hos sin faldne kammerat . Undskyld. Nogle gange læner jeg en aubergine mod en anden for at få fedtbunden lige op mod ilden.

sørgelige mor niende

Fed bund . Hvorfor skulle jeg bringe det op?

For sjov, og det er faktisk slet ikke sjovt, besluttede jeg ikke at stikke overfladen af ​​Aubergine # 3, bare for at vise dig, hvor farlig det er. Se hvordan huden sprængte under tryk? Ikke godt. Når dette sker, er det virkelig svært at afslutte stegningen af ​​aubergine til sit fulde potentiale, fordi det hele stort set falder fra hinanden.

Dette tog tredive minutter. Tredive minutter med at dreje med tang, kontrollere blødhed, dreje med tang og blive utålmodig for baba ghanoush.

Her er aubergine # 3. Dårlig, trist sjæl.

Jeg håber, jeg har kørt pointen hjem: Prik dine ægplanter, mine elskede!

Lad disse bare hvile, mens du forbereder de andre ingredienser. På den måde vil de være seje nok til at håndtere, når du er klar til at blande.

For baba ghanoush skal du have tahini. Tahini er en sesampasta, der sælges i krukker, og det er et mirakel.

Jeg elsker tahini så meget.

Du har også brug for en god mængde citronsaft: en citron, hvis de er store, to, hvis de er små.

Der er en tid til alt. Og det her er det tid til at bryde din gode olivenolie ud.

Du har også brug for ca. 4 fed hvidløg.

Smadre dem med bunden af ​​en krukke, skræl dem derefter, og hak dem derefter rigtig, rigtig fint.

Og netop når du tror, ​​du har hakket det fint nok ... hak lidt mere. Og hvis du er følsom over for hvidløgssmag, kan du altid stege hvidløg først for at fjerne skarpheden. Hvis du steger hvidløg, skal du bare bruge dobbelt så meget.

Mmmm. Ristet hvidløg. Hvorfor lyder det så godt kl. 05:33?

(Forresten, her er instruktioner om, hvordan man steger hvidløg, bare hvis du har brug for at vide det.)

Du har også brug for en god mængde frisk persille. Jeg er klar over, at persille med flad blade foretrækkes, men:

a) min lille købmand sælger ikke persille med flad blade
b) min have er død
c) krøllet persille smager nøjagtigt det samme!

Så hvis du kun har krøllet persille til din rådighed - gå efter det!

hvordan man flash fryser derhjemme

Jeg er klar over, at dette vil udtømme nogle af jer, der måske ikke har meget erfaring med at skrabe aubergine indvold. Men vær så god med mig.

DEN LEVER! DEN LEVER!

Undskyld.

Så dybest set vil du skrabe alt det kød, du kan, ud af de forkullede / skrumpede / røget ægplanter. Efter yderligere undersøgelse indså jeg, at de var så store, at jeg kunne have ladet disse grille i yderligere ti minutter. Men de har det godt, som de er. Mos aubergine med en gaffel - du vil have nogle stykker, men få det så glat som muligt.

Jeg er ikke en stor fan af baba ghanoush i fødevareprocessoren, men det er bestemt en mulighed, hvis du kan lide ting jævnere!

Jeg ved hvad du tænker. Jeg ved det bare. Men stig på, på trods af dine forbehold.

Tahini! Giv krukken en rystelse og omrøring (den adskiller sig lidt, når den sidder), og tilsæt derefter en god 4 spiseskefulde. Det har sådan en nøddeagtig, unik smag, så skimp ikke!

Dernæst kommer citronsaft (saft af en stor eller to små citroner) og 3 spsk olivenolie.

Hvidløg ...

Og masser af hakket persille.

Rør det forsigtigt, indtil det hele er kombineret.

Vital Trin # 2: masser af kosher salt! Baba ghanoush er tabt uden den.

Og forresten, hvorfor diskuterer vi aldrig det faktum, at salt er et mirakel? Ærligt - smag blandingen før saltet og derefter efter. Hvad salt gør til mad er ren magi.

Jeg kan godt lide at stoppe og lugte roserne nogle gange. Jeg kan ikke hjælpe det.

Dump det i ...

Rør det derefter op, smag og juster tingene efter behov. Du har muligvis brug for lidt mere citronsaft eller lidt mere persille eller lidt mere tahini. Du er velkommen til at tilføje!

Jeg serverer dette med tyndt skåret baguettebrød.

Baba ghanoush i en skål.

Baguette skiver på en tallerken.

bøn for vordende mødre st gerard

For denne isolerede ranchekone bliver det ikke meget bedre end dette.

Åh, yum.

Jeg foretrækker baba ghanoush ved stuetemperatur (i modsætning til kulde). Men det opbevares i køleskabet i et par dage, og jeg er ikke over at stikke en bid brød lige ind i køleskabet og snige sig bid.

Nyttigt tip: Du kan bruge baba ghanoush som en sandwich-spredning. Guddommelig!