Kokken Jocelyn Ramirezs plantebaserede tamales med Jackfruit og Red Chile har så meget smag

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Velkommen til The Pioneer Woman Cookbook Club! Denne måned præsenterer vi plantebaseret kok, forfatter af kogebøger og grundlægger af Alt grønt , Jocelyn Ramirez. Du er nødt til at tjekke hendes nye bog, La Vida Verde: Plantebaseret mexicansk madlavning med autentisk smag . Læs videre for at høre om, hvordan Jocelyn fortaler for sund mad i sit samfund og videre, og tag derefter en opskrift på hendes lækre plantebaserede tamales!

Jocelyn Ramirez forventede aldrig at blive kok. Det vil sige, indtil den tidligere lærer indså, at hendes plantebaserede madlavning ikke kun kunne hjælpe hendes familie, men også hele hendes samfund.

Da den østlige Los Angeles-indfødte voksede op, begyndte hun at lægge mærke til, hvor stor en indflydelse manglen på tilgængelig god mad spillede på trivsel og sundhed hos sine kære og hendes naboer.

svinekam med tranebærsauce pionerkvinde

'Det eneste, jeg kunne henvende mig til på det tidspunkt for at finde en løsning, var at ændre den måde, vi spiste på,' siger hun.

I 2015 startede Jocelyn Alt grønt , en fødevarevirksomhed, hun driver med andre farvede kvinder for at gøre plantebaserede kulturrelevante retter tilgængelige for Los Angeles Eastside-samfund. Hendes første satsning på denne mission var at sælge smoothies og aguas fresker på landmændsmarkeder ved hjælp af lokale råvarer, der inkorporerede smag fra hendes mexicanske og sydamerikanske rødder.

'Jeg prøvede virkelig at integrere alle disse superfoods, der har været en del af vores kulturer i generationer,' forklarer hun om brugen af ​​traditionelle ingredienser som chiafrø, amaranth og kakao. 'Alle disse ting sælges nu som mere af en luksusartikel snarere end en dagligdagse hæfteklammer til folk i farve, der har haft dem som en del af deres kultur i lang, lang tid.'

Kristus kongen novena

At skabe plantebaserede retter, der er en afspejling af hendes egne og hendes samfunds baggrund og traditioner, har været et udgangspunkt for Jocelyn at have vigtige samtaler med andre om ligestilling mellem fødevarer. Hun ønsker, at disse sunde kontakter skal ses som mindre af en diæt og mere af en bevægelse.

'Det handler ikke kun om selve maden. Det handler om historierne og historien, hvordan vi tilpasser og ændrer traditioner, 'siger hun.

Efter udgivelsen af ​​hendes kogebog, Det grønne liv begyndte hun at modtage videoer og billeder fra familier, der lavede mad sammen ved hjælp af hendes opskrifter. For Jocelyn, der tilpassede mange af opskrifterne fra hendes afdøde abuelita, inspirerer det hende til at have sin families mad og historier derude, som andre kan læse. 'Der er et publikum, der er sultent på denne type indhold,' siger hun. 'De vil støtte det, fordi der er en følelse af' Jeg kan virkelig oprette forbindelse til dette. ''

For at få en smag af Jocelyns smagfulde opskrifter finder du trin til at gøre hende Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (eller Black Tamales med Jackfruit og Red Chile) inkluderet nedenfor. Hvis du aldrig har kogt med jackfrugt før, skal du ikke være bange - Jocelyn leder dig nøjagtigt igennem, hvordan du makulerer og smager frugten som en professionel. Bare sørg for at købe ung grøn jackfrugt - den bliver for sød, hvis du køber den frisk.

1. Forberedelse af majsskaller: Nedsænk dem i en stor skål eller spand varmt vand ved hjælp af en tallerken eller skål til at holde dem under vandstanden, hvis det er nødvendigt. Majsskaller skal suge i mindst 30 minutter, men 3 timer til natten er bedst.
2. For at fremstille jackfrugten: Fjern den ikke-makulerbare kerne fra den makulerede del af jackfrugten med en kniv. Fjern eventuelle frøpuder fra de makulerbare dele, og føj dem til kernen. Tilsæt den makulerede jackfrugt i en medium skål. Hak kernerne og frøplanterne med en kniv, indtil de har en lignende struktur som den makulerede jackfrugt. Strimler jackfrugten i skålen og tilsæt hakket jackfrugt. Tilsæt olie, spidskommen, knuste rød peberflager, salt og peber efter smag i skålen med jackfrugt og bland, indtil den er helt inkorporeret. Varm en stor stegepande over medium varme, og tilsæt jackfrugten. Kog i 20 til 30 minutter, eller indtil den er brændt og brun på alle sider. Du skal muligvis tilføje mere olie, når jackfrugten koger. Stegepanden skal have nok olie til at hjælpe med at sår og brun jackfrugten. Fjern fra varmen, og sæt stegepanden til side.
3. Mens jackfrugten koger, skal du forberede ingredienserne til chili rojo. Forvarm en tør stegepande over medium varme, og tilsæt guajillo og ancho chiles. Kog i ca. 2 til 3 minutter, indtil den er let sort. Når den ene side er kogt og forkullet, skal du bruge varmebestandige tænger til at vende og koge den anden side, indtil chili bliver dybere i farve, ca. 1 minut pr. Side. De bliver aromatiske og frigiver en let krydret røg. Tilsæt de kogte chili i en skål med vegetabilsk bouillon for at rehydrere i ca. 10 minutter. Brug en anden skål til at nedsænke chili helt i væsken, hvis det er nødvendigt.
   
4. Tilsæt de rehydratiserede chili, 2 kopper grøntsagssuppe, der bruges til iblødsætning, salt og peber til en blender og bland, indtil den er glat. Brug mere af vegetabilsk bouillon til at løsne saucen efter behov. Det skal være en let tyk sauce, der kan belægge bagsiden af ​​en ske. Tilsæt saucen til jackfrugt-stegepanden og bland den, indtil den er helt inkorporeret. Lad blandingen simre i 10 minutter. Hvis den tykner for meget, kan du bruge mere af den vegetabilske bouillon, der bruges til at rehydrere chilierne for at løsne saucen lidt.
5. Sådan laver du masaen: Tilsæt den tørre masa harina i en stor skål, og hæld langsomt det varme vand i. Bland med en silikonspatel for at inkorporere vandet. Tilsæt kokosolie, vegansk smør, bagepulver og vegetabilsk bouillon. Bland indtil alle ingredienserne er fuldt inkorporeret og skab en løs masa. Tilsæt trækul og salt, og bland det, indtil det er helt inkorporeret, og masaen er helt sort. Lad masaen hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.
6. Fjern de gennemblødte majsskaller fra vandet, når de er smidige og bløde at røre ved, og klapp dem tørre med et håndklæde. Smør 4 til 5 spiseskefulde masa på kanten af ​​den bredere ende af hver majsskaller. Du kan bruge en stor majsskaller pr. Tamale eller 2 mindre skaller stablet lidt side om side for at skabe en større overflade. Du skal oprette en firkant masa med 2 tommer majsskaller på begge sider. Tilsæt 2 til 3 spiseskefulde jackfrugter i chili rojo over toppen af ​​masa lige ved midten til venstre. For at folde tamales skal du starte med at folde den højre side af skallen over tamalen. Fyldet skal nu dækkes med masa. Fold derefter den venstre side af skallen over højre. Fold skindets smalle punkt mod de foldede skaller. Hvis du har restskaller, kan du rive dem i strimler i længden for at binde hver tamale.
7. Tilsæt 1 til 2 tommer vand til en stor gryde. Tilsæt en grydelamper til bunden af ​​gryden, så tamales ikke rører ved vandet. Vend til medium høj varme og lad det simre. Tilsæt tamales til damperen med de åbne ender opad. Start med at placere dem omkring kanten af ​​gryden, og tilføj derefter de resterende tamales til midten af ​​gryden. Dæk gryden, og damp tamales i 45 minutter, eller indtil masaen er kogt igennem og luftig. Når du serverer, skal du åbne majsskallet for at afsløre tamalen og pynt med Crema de Anacardo og et drys chili californisk pulver eller (om ønsket) chilietråde.

Genoptrykt med tilladelse fra Det grønne liv af Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. Fotokredit: Zohra Banon