David Leites hvide Gazpacho med krabbesalat

David Leite S White Gazpacho With Crab Salad

Jeg har en historie at fortælle dig.

I løbet af det forår, ladede jeg mine fire børn op og fløj ned til en søvnig lille strandby i det sydlige Texas for at besøge min mor og min bedstemor Ga-Ga. Da vi ankom, gik jeg direkte til køkkenet for at plyndre køleskabet og etablere mit territorium, og så snart jeg gik ind, så jeg denne bog sidde åben på disken.

Jeg genkendte straks fotograferingen, så jeg gik hen og vendte den om, så jeg kunne se forsiden og bekræfte min mistanke.

Sikker nok var det den bog, jeg vidste, at den var: David Leites (af Kulinariske Leite's ) Det nye portugisiske bord , en lækker kulinarisk rejse gennem Davids portugisiske arv. Få bogen. Kend manden. Elsker det. Elsker ham. Hvad lavede min mor med min bog? Hun klarede ikke dette med mig.

Vent, sagde jeg til min mor. Sendte jeg dig dette?

Send mig hvad? hun sagde.

Denne kogebog, sagde jeg og holdt den op. Har jeg givet dig denne bog?

Hvad snakker du om? sagde hun forvirret. Nej, jeg købte det. Åbenbart havde min mor og hendes mand Doug hentet det på en nylig boghandeludflugt.

Ingen måde! Jeg skreg. Det er Crazytown! Davids ... David er min GUTT! Han er helt en af ​​mine allerbedste venner! Vi mødes, når jeg tager til New York i næste måned - han er ligesom min bedste ven på jorden! Han er ligesom min homeboy! Min huslus!

Nå, det er min bog, sagde min mor og tog sandwichbeslag ud af køleskabet. Rør ikke ved det.

Jeg greb straks min telefon - allerede udtværet med den fugtige sved i det sydlige Texas - og sendte en sms til David. Jeg har hans nummer programmeret i min mobiltelefon, fordi han er ligesom en af ​​mine bedste venner, som jeg sagde tidligere igen og igen og sandsynligvis vil oplyse igen, før dette indlæg er slut.

Oh-em-gee, jeg sms'ede. Du vil ikke TRO på dette! Jeg besøger min mor i Texas, og jeg gik lige ind i hendes køkken, og din kogebog sad helt ude på hendes tæller! Jeg rykker ud! Mine verdener kolliderer!

Hvem er det? han skrev.

Jeg besluttede, at han må have fået en helt ny telefon lige før det. Ellers han helt sikkert ville have fået mit nummer programmeret i hans telefon, ligesom hans var programmeret i mit.

Det er din hjemmepige, fjollet! Svarede jeg. Din allerbedste ven i Oklahoma!

Trisha Yearwood? han skrev.

Uh, nej ... svarede jeg. Dit Andet bedste ven i Oklahoma.

Rachel? spurgte han.

Jeg blev tavs.

gaveideer til ældre far

Anna? forsøgte han igen. Becky? Bessie Lou? Sabrina? Maggie? Michelle?

Jeg løb og sad på Ga-Gas skød og græd.

Alligevel var det en sjov lille tilfældighed. Min mor og hendes mand havde været i Portugal det sidste år og havde elsket maden så meget, at da de kom hjem, søgte de en kogebog med portugisiske opskrifter ... og David er den, de fandt.

Jeg spiste faktisk middag med David, da jeg besøgte New York i maj. Vi deler lidt kærlighed til Ethel Merman, og vi forstår slags hinanden.

Og sådan gik middagen hos David: Han lavede mad. Jeg spiste. Det var sublimt.

Her er en af ​​de retter, han serverede den aften - en hvid gazpacho (med en blancheret mandelbase!) Med en stor dukke af dejlig krabbesalat. Dette tager lidt hakning og hakning og måling, men når du har gjort alt forberedelsesarbejdet, er det lige så let som dumpning og blanding. Og du kan lave gazpacho og salat på forhånd og have det klar i køleskabet, når gæsterne ankommer. Det er uhyre lækkert.

Og det er sejt, hvilket er den eneste mad, jeg kan forestille mig at spise, indtil denne elendige hedebølge passerer os.

For at lave gazpacho har du brug for en skål iskoldt vand.

Dump i noget (meget) crusty brød, skåret i terninger. Du vil helt sikkert gå crusty her og vælge den slags brød, der ikke opløses i væske.

Lad det suge i cirka fem minutter ...

Pres derefter al fugt ud af brødet. Det ser ud som et stort, groft stykke brød i starten - ja, det er et stort groft stykke brød i starten - men det falder tilbage fra hinanden, når du smider det tilbage i en (tør) skål.

Tag nogle blancherede mandler ...

... Og smid dem i en blender eller foodprocessor.

Du kan købe dem blancherede, hvis du bor i et køligt, byområde og bærer tørklæder med tanktoppe. Hvis du ikke gør det, bliver du selv nødt til at blanche dem: Kast nogle rå mandler (ikke-saltet, ikke-ristet) i kogende vand og lad dem koge i 30 sekunder til 1 minut. Fjern dem fra vandet og dræn dem i et dørslag, skyl med koldt vand i et par sekunder. Brug derefter fingrene til at * blip * glide huden af ​​mandlerne; det kommer meget let ud.

Pulser mandlerne, indtil de bliver et fint (men stadig lidt fugtigt) pulver.

Sæt noget hakket fennikel i (fjern kernen, inden du hugger den op).

Jeg elsker fennikel og glemmer, hvor smuk og lidt bizar den er.

Tilføj derefter noget hakket løg ...

Og noget hakket agurk.

Fjern derefter bladene af nogle få oreganokviste. Jeg har endnu ikke fundet ud af, hvordan jeg tager et billede af mig selv, der fjerner bladene af en kvist af urter uden at bruge et stativ. Men jeg arbejder på det. Jeg prøver måske at dyrke en tredje arm.

Dernæst tilføj noget koldt vand ...

Så surr det højt, indtil det hele er flydende.

Jeg vant at spise zees nu. Det lugter så frisk og strålende.

Men vi har nogle flere ting at tilføje, hvilket er det, jeg elsker ved denne opskrift. Du fortsætter bare med at tilføje ting. Hvis nogle er gode, er mere bedre!

Det er mit motto, mand.

hvor længe skal man koge majs

Tilsæt det gennemblødte brød ...

Lidt olivenolie ...

Lidt eddike og lidt salt og peber.

Giv det endnu et whir, indtil det hele er kombineret, og sæt det derefter i køleskabet i tre timer, hvis du kan forhindre dig i at smække ned denne lækre sammenkog inden det.

Mens det køler, skal du fortsætte med at lave krabbesalat. Jeg fandt dette i storbyen, og det ... er ... godt krabbekød. Yum.

gaver til 20 noget mand

Jeg havde alt for travlt med at få dette show på vejen for at tage et billede af selve krabbekødet, men du kan se de små skønheder under gulerod og selleri, som var meget, meget fint terninger. Hakket.

Tilføj noget brandy ...

Noget varm sauce (jeg brugte Sriracha) ...

Og noget mayo og salt og peber.

Bland det hele sammen og gør absolut alt, hvad der er i din magt, for at undgå at smide det på en deli-rulle og tørklæde det ned med en kold flaske øl.

Jeg skal dog gøre det næste gang jeg laver dette. Jeg sværger.

For at tjene det tog jeg den enkle rute: skålede gazpacho i en skål og lagde en generøs hjælp med krabbesalat over toppen.

Men David lægger salat i skålen, dynger krabbesalat oven på salaten, og lad gazpachoen i en cirkel omkring krabbesalaten. En smuk præsentation.

Okay. Lad mig se, om jeg kan forsøge at formidle omfanget af lækkerhed og smag i denne skål:

Det var så guddommeligt guddommeligt. Glimrende. Smuk. Cool, smagfuld og forfriskende. Jeg kunne ikke få nok af det. Jeg lukkede øjnene mellem hver bid. Jeg takkede Gud for god mad, for David Leite og for Portugal.

(Fik det min pointe?)

Her er et link til Davids kogebog på Amazon. Jeg kan varmt anbefale det til enhver kogebogsindsamler eller som en gave til alle i dit liv, der sætter pris på fantastisk, autentisk mad fra andre lande.

Det nye portugisiske bord

Og her er Davids smukke hjemmeside:

Kulinariske Leite's

Prøv denne skål engang, gutter! Det er virkelig en godbid.

(Tak, David, for at dele denne lækre opskrift.)