How Make Madeleines
Den klassiske madeleine er en kagelignende cookie, der ikke er vanskelig at lave, men som kræver en særlig pande. De er det perfekte akkompagnement til te. Fra Bridget Edwards of Bake på 350. Annonce - Fortsæt læsning nedenfor udbytter:24portioner Forberedelsestid:0timer30minutter Tilberedningstid:0timer12minutter Samlet tid:0timer42minutter ingredienser10 spsk. Usaltet smør, plus 2 spiseskefulde mere til panden 1 C. Sigtet ubleget, alsidig mel, plus mere til panden 1/4 tsk. Kosher salt 1/2 tsk. Bagepulver 3 Æg, stuetemperatur 2/3 c. Sukker 2 tsk. Vanille ekstrakt 1/2 tsk. MandelekstraktDette ingrediens shopping modul oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på deres websted. Kørselsvejledning Smelt 10 spsk smør over medium varme. (Lad de resterende 2 spiseskefulde ligge på tælleren for at komme til stuetemperatur. Sæt den til panden.) Kog smør over medium-lav, omrør ofte, mens det skummer og bobler. Efter ca. 5 minutter bliver smørret mørkere, og du vil se partikler i bunden af gryden. Når disse bliver gyldne eller lysebrune, skal du fjerne gryden fra varmen og hælde smør i en varmebestandig beholder. Lad afkøle. Pisk sigtet mel, salt og bagepulver sammen. Sæt til side.
Pisk æg og sukker sammen med en elektrisk mixer på mellemhøj hastighed i ca. 6-8 minutter, eller indtil den er fortykket og lysegul. Slå ekstrakterne ind.
Fold forsigtigt halvdelen af melblandingen ind. Fold smøret ind. Tilsæt det resterende mel og fold forsigtigt, indtil det er inkorporeret. Anbring skålen i køleskabet i mindst 1 time.
Forvarm ovnen til 375ºF. Brug en konditorbørste til at belægge Madeleine-hulhulerne helt. Mel panderne og bank det overskydende ud.
Rør ikke dejen efter at have taget den ud af køleskabet. Anbring en dyb spiseskefuld dej i hvert forberedte hulrum. Spred ikke. Sæt i ovnen og sænk temperaturen til 350 ºF. Bages i 12 minutter, eller indtil kagerne hopper tilbage, når de trykkes let.
Tag den ud af ovnen, og anbring en rist på hovedet oven på panden. Tag fat i gryden og køleholderen, og vend den med ovnhandsker, og giv gryden et par gode rystelser. Fjern gryden, og cookies skal frigives.
Hvis de bages i partier, skal dejen bringes tilbage i køleskabet mellem partierne. Vask gryden med koldt vand, og smør gryden igen.
Opbevar afkølede madeleiner i en lufttæt beholder, lagdelt med vokspapir, i flere dage.
Er de cookies? Er de små kager? (Jeg har flashbacks af Fig Newton-reklamer nu.) Jeg tænker på madeleines som kagelignende cookies: pude-y med en smuk krumme, delikat men robust nok til en glasur eller en dukkert i smeltet chokolade.
Jeg elsker alt ved dem fra smag til form, til tekstur, til stavningen af navnet. Påminder Madeleine nogen om en lille fransk pige, der boede i et hus i Paris dækket af vinstokke?
kylling og dumplings opskrift pioner kvinde
Madeleines er lidt kræsen at lave, men slet ikke vanskelige. Besværet kommer fra at have brug for en særlig gryde og brune smøret til dejen. Denne gryde giver madeleiner deres signatur skulpterede form, og det brune smør tilføjer mere smag end bare smeltet smør.
Når jeg taler om brunt smør, har jeg en tendens til at kalde mit gyldent smør. Jeg kan ikke lide, at det bliver for mørkt, men det har stadig den nøddeagtige, rige smag.
Hvad angår madeleines smag, er himlen grænsen. Mere traditionelle madeleiner er vanilje eller citrus aromatiseret. Min favorit er en vanilje-mandel.
Du finder dem ofte støvet med pulveriseret sukker, men vær ikke bange for at tilføje en tynd glasur. Bare skjul ikke de smukke kammuslinger!
Mens smørret afkøles, pisker du de tørre ingredienser sammen.
Æggene bliver slået med sukkeret i flere minutter, indtil de er lyse i farve og fortykkede.
Smør- og melblandingen foldes forsigtigt ind, og derefter hviler dejen lidt i køleskabet. På grund af den blide foldning for ikke at miste luftigheden, er resten i køleskabet en god chance for, at melet absorberer væsken. Madeleiner er kendt for at have en bump, og kølingen hjælper også med at opnå det.
Lidt om bumpen: hvis dine madeleiner ikke har dem, skal du ikke bekymre dig! De smager nøjagtigt det samme. Tekstur er nøjagtig den samme.
Plus, bumpen er på, hvad der er bagsiden af cookien. Hvad der virkelig er vigtigt, er den kammusling på forsiden.
Inden du bringer dejen ud af køleskabet, skal du forberede din gryde. Ligesom med en Bundt-pande er det vigtigt at smøre hver lille millimeter. Jeg meler også panden, efter at jeg har smurt den.
Se hvordan dejen er blevet tykkere og poofet lidt i køleskabet? Rør ikke ved det. Bare start med at øse.
Dollop en dyb spiseskefuld kølet dej i hvert forberedt hulrum. Intet behov for at sprede dejen; den spreder sig perfekt i ovnen.
444 betyder tvillingeflammeadskillelse
Når det er afkølet, støv med pulveriseret sukker.
At dyppe dem i chokolade er altid en god mulighed i min bog!
Smelt chokolade og dypp halvdelen af hver cookie. Placer det på et vokset papirforet cookieark for at sætte det i køleskabet.
707 engel betydning
Madeleines kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i et par dage.
Opskriften på vanilje-mandel madeleiner følger, men her er et par variationer:
Citron: Reducer vanille til 1 tsk. Undgå mandelekstrakt. Tilsæt 1 spiseskefuld citronsaft og skille af en citron med vaniljen.
Orange likørglaseret: Reducer vanille til 1 tsk. Undgå mandelekstrakt. Tilsæt 1 spsk appelsinjuice og en appelsinsaft med vaniljen. Lav glasur: visp 1 kop pulveriseret sukker med 2 spsk mælk og 2 spsk Cointreau. Hæld glasur over afkølede cookies.
Vanilla Bean: Udskift vanilleekstrakt med vanillebønnepasta. Undgå mandelekstrakt. Lav glasur: visp 1 kop pulveriseret sukker med 3 spsk mælk og 1 tsk vanillebønnepasta. Hæld glasur over de afkølede cookies.
Hvor står du på den store madeleine-debat? Overvejer du dem cookies eller kage?
