Polvorones Piglet
For et par måneder siden blev jeg bedt om at være en af dommerne i Grisen , en årlig parentes kogebogskonkurrence afholdt Mad 52 . Grisen begynder i dag med min dom - en flot, lang kronik af mine oplevelser med to forskellige kogebøger i konkurrencen.
Du kan læse om de to kogebøger i detaljer i mit smågrisepost . Jeg var brutal. Ondskabsfuld. Jeg sparte ingen følelser og efterlod et ødelæggelsesområde hundrede miles bredt. Historikere vil skrive bøger om det. Generationer græder.
I mellemtiden vil jeg gerne dele med dig en opskrift, jeg har lavet tre gange siden min dommerperiode begyndte.
( Bedømme er sådan et hårdt ord. Vanskeligt for et mellembarn at udtale.)
De er polvorones , en mexicansk bryllupskage, og jeg elsker dem. De kommer fra Fany Gerson Min søde Mexico , en af de to kogebøger, jeg blev bedt om at bedømme. (Den anden var God til kornet af Kim Boyce.)
Spoiler alarm: Jeg elskede begge bøger.
Du kan få den fulde opskrift på disse cookies i slutningen af mit indlæg på The Piglet. Ingredienserne er så enkle som de kommer: alt hvad du behøver er usaltet smør, mel, mandelmel, superfin sukker og vanilje.
Fem ingredienser!
Oh vent. Flormelis.
Seks ingredienser!
Jeg lavede dem igen i aftes, ligesom en ond præriebrand brød ud på en nærliggende ranch.
Her er trin for trin, bare så du kan se processen.
Opskriften begynder med klaret smør. Smelt 3 pinde (1 1/2 kopper) usaltet smør i en gryde eller stegepande, fjern det derefter fra varmen og lad det sidde i fem minutter.
symbolik af 111
Skum skummet af og kassér det. (Hvis der er en praktisk anvendelse af dette smøragtige skummende stof, har jeg ikke fundet en. Selvom jeg fantaserede om at plukke en flok af den på en ristet engelsk muffin og tørre den ned.)
(Jeg er bare ærlig her.)
Her er det med det meste af skummet, der er skummet af.
Efter dette trin hældes det i en skål gennem en finmasket sil for at filtrere mælkefaststofferne ud.
Nu er alt, hvad du har tilbage, en skål med smukt, gyldent klaret smør, også kendt som Paradise. Du vil gerne måle 1 kop ting til opskriften.
Til smørret tilsættes en kop superfin (ofte kaldet Baker's) sukker.
Rør denne blanding forsigtigt for at kombinere den, og afkøl den derefter i 30 minutter eller deromkring.
hvad er forskellen mellem brødmel og universalmel
Og hvis du tror, at jeg ikke brugte et godt minut på at slikke og nyde denne ske ... tager du virkelig fejl. Ærligt talt kunne jeg have holdt op med denne skål med buttery-sukkerholdig lækkerhed og kaldt det en dag.
Men jeg fortsatte. Det var den rigtige ting at gøre.
Du ønsker at afkøle stoffet i 30 minutter, eller indtil det er helt fast.
Derefter, og dette er virkelig smukt, slår du blandingen med en elektrisk mixer i et minut eller deromkring, indtil den er lys og luftig. Magisk, det tager en flødeskum konsistens ... men har naturligvis meget mere stof.
Til dette tilføjer du to kopper mel til alle formål ...
Og en kop mandelmel, som fås i både supermarkeder og specialbutikker. (Du kan også lave dine egne; det er simpelthen malede mandler!)
Bemærk, at du kan udelade mandelmelet og bare bruge tre kopper alsidigt mel i stedet. Men jeg synes, at mandelmelet giver kagerne en dejlig, mild nøddeagtighed.
Tilsæt 1/2 tsk vanilleekstrakt, rør derefter blandingen forsigtigt sammen.
Det bliver meget, meget smuldrende, så ælt det lidt sammen i skålen for at bringe det hele sammen.
bøn for St. Peter og Paulus
Dump dejen på en let melet overflade, og brug derefter dine hænder til at klappe den sammen i en sammenhængende skive.
Rul det forsigtigt ud ved hjælp af dine hænder imellem ruller for at holde dejen i en cirkulær form. Fordi kagerne ikke har nogen hævning, bestemmer hvor tyk du ruller dejen, hvor tyk kagerne bliver. Opskriften kræver en tomme tyk, men jeg blev lidt tyndere. Som regel vil jeg sige, at jo mindre diameter cookies er, jo tykkere kan du rulle dejen.
Skær cirkler med et glas eller en kiksskærer. Første gang jeg lavede kagerne, brugte jeg en mindre kiksskærer. Men mellem den tid og nu brugte mine drenge det til at bygge en provisorisk Ironman-dragt og bøjede den i form af en ilderens nyre.
Bag kagerne ved 375 grader i 12 minutter eller deromkring. Du vil have, at de skal bages, men bare knap nok begynder at blive gyldne.
Støv straks toppen af kagerne med masser af pulveriseret sukker. (Hvis kagerne er mindre, kan du forsigtigt smide dem i en plastpose med pulveriseret sukker for at give dem mere jævn belægning.)
Polvorones , folk! De er så lækre. Meget sprød og bestemt ikke-klæbrig, men det er karakteren af denne cookie. Jeg elsker dem med kaffe.
Jeg elsker dem med noget.
For at få opskriften, læse om denne kogebog og dens modstander og se min endelige beslutning, her er mit Piglet-indlæg:
Grisen: PW's beslutning
Jeg havde masser af sjov.
Ny Thanksgiving side skål kommer op næste!
Jeg spiste lige den sidste af min gryde med grønne bønner.
* Burp *
Jeg kan ende med at have pizza til Thanksgiving-middag i år.
Elsker,
P-Dub
