Sous Vide 101
Fra Natalie Perry fra Perrys plade. Annonce - Fortsæt læsning under udbytterne:toportioner Forberedelsestid:0timer10minutter Tilberedningstid:0timer55minutter Samlet tid:1time5minutter ingredienserto Kyllingebryst, ca. 1 tommer tykke 1/2 tsk. Havsalt 1/2 Citron, Juiced 1/2 c. Tilberedt Basil Pesto, opdelt 2 spsk. Avocadoolie eller anden varmesikker madolieDette ingrediens shopping modul oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på deres websted. Kørselsvejledning Du skal også bruge følgende specialudstyr: sous vide-nedsænkningscirkulator, genlukkelig plastikpose, stor låg med låg, tøjnåle. Læg kyllingebryst i posen og drys saltet over og press citronen over toppen. Tilsæt 2 spiseskefulde basilikumpesto, og mos posen lidt rundt for at belægge kyllingen så jævnt som muligt. Læg posen til side, mens du forbereder din gryde.
Fyld gryde & frac34; fyldt med vand og læg det på et varmesikkert sted, eller læg et køkkenhåndklæde under gryden, hvis det sidder på disken under madlavningen.
Anbring sous vide-cirkulatoren i gryden og i henhold til producentens anvisninger. Indstil det til at forvarme vand til 149ºF. Dæk gryden så godt du kan med låget eller et lille omvendt bageplade. Dæk det hele med et andet køkkenhåndklæde, hvis du har brug for det, for at holde varmen inde i gryden.
Når vandet er forvarmet, skal du sænke plastposen ned i gryden og lade så meget luft ud af posen som muligt. Klip posens top til toppen af gryden for at forhindre, at den flyder rundt. Vend låget tilbage til gryden og kog kyllingen i 45 minutter.
Når den er færdig, opvarmes avocadoolien i en mellemstore stegepande over høj varme. Fjern kyllingen fra posen med et tang og sår den i den varme stegepande i blot et par minutter pr. Side. (Du vil ikke overcook det!)
Sæt kyllingen på et skærebræt, og lad den hvile i 5-10 minutter, inden du skærer den i skiver. Serveres med resterende pesto.
Hvad er sous vide? Nå, det er en metode til madlavning, der tidligere var eksklusiv for smarte restauranter, men nu bliver tilgængelig for hjemmekokke. Gode nyheder!
Men hvad er sous vide nøjagtigt? Dybest set lægger du din mad i en vakuumforseglet pose og koger den forsigtigt i et temperaturstyret vandbad ved hjælp af en nedsænkningscirkulator (mere om det på et minut). På fransk betyder det bogstaveligt talt under vakuum.
st anthony bøn anmodning om mirakler
Det lyder som hovedpine. Hvorfor vil jeg gøre dette? Ville det ikke ligne krybskytteri? Ew.
Ikke nøjagtigt. Hvad der sker er, at maden beholder al sin juice - og koger i disse juice. Du mister ikke noget smag til kogevandet, fordi det er indeholdt i en pose, og fordi det koger ved en lavere temperatur (den temperatur, du ønsker, at din mad skal nå, hvilket altid er mindre end kogende), er der ingen risiko for at tilberede din mad .
I sidste ende ender du med de bedste bøffer, kyllingebryst og svinekoteletter i dit liv med ringe eller ingen indsats. Ingen baby siddepander på komfuret. Ingen kontrol og genkontrol med instant-read termometre. Og du kan holde din mad på perfekt doneness i 1-2 timer, indtil du er klar til at spise.
Plus, det er det let . Jeg lover.
Lad mig vise dig.
Først har du brug for en speciel lille gadget kaldet en nedsænkningscirkulator. Dette opvarmer dit vand og holder det ved den temperatur, du ønsker. At forsøge at opretholde en konstant temperatur på komfuret ville være hovedpine, ikke?
Der er flere mærker af sous vide-cirkulatorer derude. Jeg har en Joule, som også er Bluetooth-aktiveret og opretter forbindelse til en app på din smartphone. (Gør dig klar til at narre ud, venner.) Du kan finde cirkulatorer på Amazon, og jeg har endda set nogle dukke op i Target og andre butikker, der sælger små apparater.
Når du har en cirkulator, har du bare brug for en stor gryde, noget til (for det meste) at dække gryden, en plastikpose og selvfølgelig mad at lægge i posen. Jeg krydret et par kyllingebryster med salt og peber og tilføjede et par spiseskefulde basilikumpesto. (Du kan finde fuld opskrift og instruktioner under!)
hvordan man laver box cake bedre
Jeg finder ud af, at indsætningsgryden fra min Instant Pot fungerer godt til dette. Du kan også bruge en gryde, du vil lave suppe i. Eller endda en stor robust plastbeholder. Det behøver ikke engang at være en gryde.
Hvad plastposer angår, er der genanvendelige, der er lavet til vakuumforsegling, som du også kan bruge til sous vide. Eller du kan bruge en engangspose med lynlås, helst fryseposerne, fordi de er mere holdbare.
Hvis du er bekymret for, at BPA siver ind i din mad, indeholder Ziploc-mærketasker ikke BPA. Og det vand, du tilbereder maden i, når aldrig et kogepunkt. Vandets temperatur er altid den samme som måltemperaturen for maden. Så hvis du vil tilberede dine kyllingebryst, indtil den indre temperatur når 150 grader, så indstilles vandet til 150 grader og forbliver sådan.
Du bliver nødt til at placere din gryde på en relativt varmesikker overflade. Eller læg en trivet under den, hvis du er bekymret for, at dine bordplader bliver for varme. (Som jeg sagde, koger vandet aldrig, men gryden bliver ret varm under madlavning.)
Fyld gryden med nok vand til at nedsænke den mad, du er ved at lave mad. Og læg også nedsænkningscirkulatoren i puljen. Minen har en magnetisk bund og et klip på bagsiden for at holde den sikret på plads.
En anden ting, du har brug for, er noget, der dækker potten. Jeg købte dette silikonepottedæksel (specielt til sous vide madlavning), men du kan også bruge en lille, omvendt arkpande og dække det hele med et håndklæde. (Jeg gjorde det indtil for nylig. Det fungerer fint!)
Dækning af gryden holder vandet varmere og giver cirkulatoren lettere mulighed for at opretholde vandets temperatur.
Er du klar til at narre med mig? Min nedsænkningscirkulator (Joule-mærket) har en app. Der er opbyggede opskrifter og madlavningstider, så alt hvad du behøver at gøre er at vælge, hvad du gerne vil lave, den foretrukne doneness af kødet, og det holder hele gryden på dig.
Til denne opskrift valgte jeg en grundlæggende kyllingebrystopskrift og fortalte appen, om den var frisk eller frossen, og hvor tykt kødet var. Derefter dukkede en madlavningstid op. Fantastisk, ikke?
Du klikker på start, og nedsænkningscirkulatoren tænder af sig selv og begynder at varme vandet op! Jeg følte seriøst, at jeg var Rosie fra Jetsons med alle hendes rummelige gadgets.
Appen fortæller dig temperaturen på vandet, og hvornår det er forvarmet. Den er klar til kyllingen!
Sænk posen forsigtigt ned i det varme vand (jeg bruger et tang), så meget luft fra posen slipper ud som muligt for at skabe et vakuum. Jeg klemmer posen på siden af gryden for at forhindre den i at flyde rundt.
Hvis du har virkelig let mad, som fisk, kan du tilføje en forseglet dåse mad (som en dåse med tomater i tern) for at holde den nedsænket.
Derefter sætter du låget på og går væk, indtil appen fortæller dig, at din mad er færdig med madlavning. Ikke kun det, det holder det endda ved en perfekt temperatur for dig i 1-2 timer, afhængigt af hvad du laver mad. Temmelig fantastisk, ikke?
En gang satte jeg nogle kyllingebryst i og tog min datter til hendes karateklasse. Under lektionen fortalte appen mig, at kyllingen var færdig, og jeg bad den holde den varm for mig. Jeg kunne også have slukket for det. Fra et par kilometer væk med min telefon. Mit sind blæser bare over den ene. Teknologi er så fantastisk.
Når du tager det ud, er det som regel ikke super smukt. Derfor afslutter en hurtig sear i en varm gryde det pænt og tilføjer lidt farve. Vi taler om en 2- eller 3-minutters sear. Du kan også smide den på en grill og afslutte den på den måde. Vær dog forsigtig - du ønsker ikke at tilberede det og fortryde al den magi, der lige opstod under sous vide-tilberedningen.
Denne kylling, fyre. Jeg er ikke sikker på, at jeg nogensinde har lavet mere saftig eller smagfuld kylling i mit køkken end dette. Det er så blødt. Og ømt. Og perfekt krydret.
Jeg skar det op (efter at have ladet det hvile i et par minutter) og dryppede mere pesto på det. Vi spiste dette med nogle ristede grøntsager og en salat. Det ville være fabelagtigt over pasta eller med en side af garlicky ris også.
orange crush cake opskrift fra bunden
Vi har haft så meget sjov at lege med vores sous vide-cirkulator! Ejer nogen af jer en? Jeg vil meget gerne høre, hvad du laver med det!
