Bønner og majsbrød

Beans Cornbread

vers om bande

Tillader du dig selv nogensinde at opleve den vidunderlige enkelhed i en stor oliekande bønner? Ærligt talt er der få ting, der er mere grundlæggende end at placere tørrede bønner i en gryde med vand, tilberede dem og servere dem til sultne sjæle. Hvis livet nogensinde bliver for hektisk - hvis det 21. århundrede nogensinde begynder at krænke min fred - kaster jeg bare en gryde med bønner på komfuret, og alle mine bekymringer og bekymringer smelter øjeblikkeligt væk. De er magiske på den måde.

Du kan gøre så meget med en gryde med kogte pinto bønner: lav stegt bønner til burritos ( så meget bedre end de dåse ting), føj dem til en gryde med hjemmelavet chili eller pryd dine lækre Brisket Chalupas (opskrift kommer snart.) Virkelig, selvom det er svært at forbedre selve grundskålen: en skål med bønner, krydret enten fint eller dristigt - uanset hvad dit humør dikterer.

Og majsbrød. Da jeg gik i syvende klasse, tog min mor mig til New York City. Sent en aften efter at have set '42nd Street' på Broadway, spiste vi hos Sardi. Da min spaghetti ankom til bordet, og jeg afviste vores tjeners tilbud om at drysse parmesan på min skål, gispede den ældre italienske herre og følte, ' Men ... men ... til spaghetti uden ost er som et kys uden pres !!!!!!! ' Jeg fniste nervøst og bad min mor straks få mig derfra. Men jeg må sige, jeg føler nøjagtigt den samme måde med bønner og majsbrød, som den gamle mand følte med sin spaghetti og parmesan: de går bare sammen. '' En bønne uden majsbrød er som et kys uden pres ! ' Har ikke helt den samme ring til det.

Lige meget. Lad os starte med bønnerne, skal vi?

Karakterbesætningen: Tørrede pintobønner, tyk skivet bacon, salt, peber. Whoa, Nelly - vi taler simpelt her, folkens.

Mål fire kopper bønner og skyl dem under koldt vand. Hvis du ser nogle mærkeligt flotte bits derinde, skal du vælge dem og kassere dem.

Jeg bruger en hollandsk ovn det meste af tiden, medmindre jeg har brug for at lave en enorm mængde.

Kast bønnerne i gryden.

Der er noget så rent og elementært ved en gryde med tørrede bønner, synes du ikke?

Læg nu lidt vand i gryden ...

Dæk bønnerne med godt to inches. (Jeg tilføjede flere, efter at jeg havde taget dette billede.)

Tag nu fire skiver tyk skiver bacon (eller en skive pr. Kop tørre bønner.)

Skær dem i 1-tommer stykker.

Og smid dem i puljen.

Baconet tilføjer bønner en dejlig smag og en let salthed, men du kan helt sikkert udelade det, hvis du vil have, at dine bønner skal være mere fedtfattige, selvom jeg ikke kan forestille mig, hvorfor nogen vil gøre det.

Kog nu gryden ...

Dæk derefter og reducer varmen til en simmer. Vi tilføjer krydderier senere.

Bønnerne har simret nu i cirka to timer. Se hvor tyk og lækker saften ser ud? (Eller er det sovs? Eller sauce? Jeg har ikke besluttet det.) Nu er det tid til krydderier.

Start med 1 tsk salt. Du kan altid tilføje flere senere.

Tilsæt nu 2 teskefulde sort peber. Jeg foretrækker normalt de friske malede ting til madlavning, men for en gryde med bønner er denne gode olivenpulver bedst. Fortæl ikke mad snobberne. (Jeg plejede at være en selv, du ved, så hvis de regner deres vrede over mig, fortjener jeg det.)

Rør godt sammen og kontroller krydderierne. Du vil måske tilsætte lidt mere salt, men vær opmærksom på, at majsbrødet, som du serverer bønnerne med, indeholder salt. Så overdriv det ikke.

Nu. Det meste af tiden stopper jeg der. Jeg tror virkelig, at jo mindre du rod med bønner, jo bedre. Men der er mange andre krydderier, du kan tilføje, hvis du vil have lidt mere slag: Tabasco, hvidløg, endda lidt eddike eller hakket jalapenos. Jeg har fundet denne specielle Pinto Bean Seasoning. Dybest set er det salt, peber, chilipulver og nogle andre mystiske krydderier.

Nogle gange tilføjer jeg et par rystelser.

Nogle gange gør jeg det ikke.

Bønnerne er stort set færdige, så du kan bare dække og slukke for varmen et stykke tid, mens du laver majsbrødet. Jeg prøver aldrig at spise bønner uden den. Og majsbrød, har jeg fundet, er sådan en personlig ting. Folk er meget rasende og lidenskabelige med den slags majsbrød, de foretrækker, og det relaterer næsten altid til den sort, de spiste i barndommen. Min mor lavede altid denne version, normalt kaldet 'Texas Cornbread' i opskriftsbøgerne, og den dag i dag er det den eneste slags majsbrød, jeg kan lide. Mens nogle majsbrødopskrifter er mere kagelignende og tykke, er dette majsbrød kornet i tekstur, fladere og meget sprød og brun udvendigt. Den smeltede forkortelse i dejen hjælper, men hvad der virkelig adskiller den er at hælde majsbrødsdejen i en sydende varm gryde inden bagning. Og i modsætning til mange majsbrødopskrifter er der slet ingen sødme til denne. Sød majsbrød er ikke min ting.

Kom og lav det med mig, vil du?

Karaktererne: Gul majsmel, mel, salt, bagepulver, bagepulver, mælk, kærnemælk, æg og afkortning. Gør dig klar til storhed, folkens.

nummer 420 betydning

Nu kan du bruge muffinspander, majspindepander, pyrex-retter - virkelig hvad du vil. Min favorit måde at fremstille majsbrød på er dog at bruge min favorit jern stegepande. Uanset hvilken pande du bruger, skal du begynde at opvarme den over medium varme (eller i en varm ovn) for at få den temmelig varm.

Tilsæt 2 eller 3 spiseskefulde i stegepanden ... eller bagepande ... eller muffinsformer - alt efter hvad du beslutter dig for at bruge.

Pointen er at smelte forkortelsen i den varme gryde, inden du hælder majsbrødsdejen i. Dette er hemmeligheden bag den sprøde, brune yderside.

Tag gul majsmel.

Mål 1 kop ...

Og dump det i en skål.

Nu til den almindelige mel.

Tilsæt 1/2 kop.

Nu til saltet. Se? Jeg sagde, det ville være herinde.

Tilsæt 1 tsk.

Rør det hele sammen.

Mål nu 1 kop kærnemælk. (Og husk tricket? Hvis du ikke har kærnemælk, skal du blot tilføje en spiseskefuld eddike til 1/2 mælk, så er du klar til at gå.)

Tilsæt 1/2 kop almindelig mælk til kærnemælken.

Tag nu et æg ...

Og knæk det i mælkeblandingen.

Rør sammen, indtil de er kombineret.

Nu til bagepulveret ...

Tilsæt 1 spsk.

hvordan man laver popcorn på et komfur

Rør sammen, og find derefter din bagepulver.

Tilsæt 1/2 tsk. Se, hvor skummende det allerede er! Jeg har altid elsket de krydskabsgale videnskabsmænds eksperimenter. Min mor elskede dem også altid, fordi jeg altid ryddet op efter mig selv, ikke, mor? Og jeg har aldrig nogensinde rørt ved dine små sprøjteflasker med madfarve. Okay, mor?

Mor?

Rør sammen, og hæld derefter i blandingen af ​​majsmel / mel.

Rør sammen ...

Indtil bare kombineret.

Tilsæt nu 1/4 kop forkortelse til en mikrobølgesikker skål ...

Og opvarm indtil smeltet.

Hæld smeltet forkortelse i skålen ...

Rør konstant.

Fortsæt omrøring indtil kombineret.

Hæld nu dej i din varme stegepande. Det vil sizle rundt om kanterne, hvilket skulle få dit hjerte til at blive klappende. Sizzle er godt.

Udjæv dejen ovenpå, bag derefter i en 450 graders ovn i 20 til 25 minutter, eller indtil den er gyldenbrun ovenpå.

Sagde nogen 'Golden Brown?'

åndelig betydning af 13

Neato! Det ligner lidt et luftfoto af Grand Canyon.

Smag dine bønner igen, kontroller, om der er krydderier, og når du er klar, sked saftigheden i en skål.

Skær en dejlig firkant af det varme majsbrød ...

Og læg den på kanten af ​​skålen. Du kan også lave en seng majsbrød og ske dine bønner lige over det, hvis du har lyst til en cowboy i dag.

Jeg synes, at bønnerne og majsbrødene er perfekte alene, men hvis du vil sætte tingene lidt op, er det sjovt at have små skåle med tilbehør såsom hakket løg, revet Monterey Jack, terninger af friske jalapenos, endda Pico de Gallo!

Kald mig skør og bizarro, men nogle gange kan jeg godt lide at plukke en dejlig skefuld creme fraiche ( ikke ikke-fedt, puhleeeeeeze) på toppen.

Og fordi jeg er en pige og ikke Marlboro Man, der allerede var gennem en skål med bønnerne nu, kan jeg også kaste en lille koriander derinde. Det tilføjer virkelig en dejlig friskhed til bønnerne.

Åh skat. Hvor godt gør det det her se?

Lawsie barmhjertighed. Hvem opfandt bønner i første omgang, alligevel?

Gud? Er du der? Jeg elsker bønner. Tak fordi du sendte dem til jorden for at bo blandt os syndere.