Swiss Meringue Buttercream
En silkeagtig og glat frosting til kager, cupcakes eller cookies. Frost en 2 eller 3-lags kage, 24 cupcake eller småkager. Fra Bridget Edwards of Bake på 350. Annonce - Fortsæt læsning under udbytterne:24portioner Forberedelsestid:0timer30minutter Tilberedningstid:0timer10minutter Samlet tid:0timer40minutter ingredienser4 Æggehvider 1 1/2 c. Melis 1 1/2 c. Usaltet smør, stuetemperatur og skæres i spiseskefulde 1 tsk. Vanille ekstrakt 1 tsk. Mandelekstrakt 1 knivspids fint havsaltDette ingrediens shopping modul oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på deres websted. Kørselsvejledning Anbring æggehvider og sukker i en metalskål med en stativblander. Placer skålen over en gryde med kogende vand og ikke røre ved vandet. Pisk eller rør konstant, indtil sukkeret er opløst, og blandingen når op på ca. 160ºF. Hvis du prøver uden et termometer, skal sukker opløses uden kornethed, når en smule gnides mellem to fingre. Det vil være varmt at røre ved. Anbring straks skålen på stativblanderen, og pisk den højt ved hjælp af vispefastgørelsen, indtil frosting er blevet tyk og blank og danner en stiv top. Fortsæt med at piske frosting, indtil skålen føles stuetemperatur ved berøring, i alt ca. 10 minutter.
Skift pisketilbehør til padleudstyret. Med blanderen lav, dråbe smør, 1 spsk ad gangen, og slå indtil glat efter hver tilsætning. Hvis frosting ser ud til at være sammenblandet eller klumpet når som helst, skal du øge hastigheden til mellemhøj og slå, indtil den er glat.
Når alt smør er blevet indarbejdet, blandes ekstrakter og en knivspids salt. Hvis det er nødvendigt, fortsæt med at slå indtil det er glat.
For frostkager eller cupcakes med rosenteknikken skal du tynge frosting til den ønskede skygge. Dollop frosting i en rørpose udstyret med en Ateco # 828 spids. Rør frost i en hvirvel, der starter i midten. For akvareleffekten skal du male linjer i en kontrastfarvet mad, der farver siderne på posen, inden de fyldes.
Slik frostet med schweizisk marengs smørkrem kan opbevares på disken i et par dage eller i køleskabet. Hvis det opbevares i køleskab, skal du bringe det til stuetemperatur inden servering.
Schweizisk marengs buttercream er en herlig ting at se. Ah, se på den silkeagtige struktur. Se på, hvordan den holder sin form. Så elegant, så smuk. Schweizisk marengs buttercream diskriminerer ikke - det er en favorit blandt alle, uanset om du er på Team Cake eller Team Frosting.
Jeg er helt i kategorien Team Frosting. Kage er for mig et redskab til frost. Jeg elsker al frosting, selv hvad jeg kalder købmand frosting. Ved du, den slags folk siger, får tænderne til at gøre ondt? Ikke mig, søster. Jeg scanner altid kagebordet efter hjørnestykket med den store honking frostende rose. Mere frost, mere bedre.
Schweizisk marengs smørkrem er mere raffineret. Det er ikke tandpine sødt (ikke at der er noget galt med det). Det er glat, silkeagtigt, sødt, men ikke klodset. Det er saftigt nok til Team Frosting, men sofistikeret nok til Team Cake.
Så let at lave, schweizisk marengs smørkrem tager kun en håndfuld ingredienser og kan smages, uanset hvad du vil. Brug den til frostkager, cupcakes eller cookies.
Du har måske gættet ud fra navnet, at SMB (du kan muligvis se det akronym på bagningswebsteder) starter med en marengs.
Du begynder med at opvarme æggehvider og sukker i en skål placeret over en kogende vandpande. Sørg for at bruge en metalskål. Glas holder varmen, og du vil til sidst have denne blanding til at køle af.
Når den er opvarmet til 160 ºF, piskes blandingen, indtil der dannes stive toppe.
Nu har du marengs! Det er så tykt og blankt!
Når du har stive toppe, og skålen er afkølet, er det tid til at tilføje smørret. Masser af smør.
Sørg for, at dit smør har stuetemperatur. Du tilføjer den en spiseskefuld ad gangen og slår med padlebeslaget.
Når alt smør er tilsat og indarbejdet, piskes aromastoffet og lidt salt i.
PANIKER IKKE, hvis din frosting ser klumpet eller suppet ud. (Første gang jeg lavede schweizisk marengs smørkrem, så det klumpet ud, og jeg vidste ikke, hvad jeg skulle gøre, så jeg froste bare mine cupcakes med det alligevel. De var de grimeste cupcakes nogensinde, selvom de stadig var lækre.)
Bliv ved med at slå frostingen. Bliv ved med at blande, bare bliv ved med at blande, indtil den er glat og strålende.
Nu er det tid til at tonede glasuren, hvis dit hjerte ønsker det. Brug enten blanderen, eller rør i hånden. Jeg bruger madfarvestoffer til gelpasta, og hvis jeg blander i hånden, får du muligvis en arm ud.
Til disse akvarelroscookies tonede jeg alle glasurerne i en blød rosenfarve. Før jeg fyldte rørposen malede jeg linjer med lyserød madfarve inde i posen for at give den akvareleffekt.
De cookies, jeg brugte, er disse: min perfekte hver gang udskårne cookies . Dette er den opskrift, jeg typisk bruger til royal icing-dekoreret cookies, men ved at bruge schweizisk marengs smørkrem tager dem til et andet niveau.
Opskriften, du finder nedenfor, er en schweizisk marengs smørkrem af vanille-mandel. SMB er let at tilpasse; virkelig, du er kun begrænset af din fantasi. Her er et par variationer for at komme i gang:
- Udskift ekstrakter for at fremstille citron, pebermynte, hasselnød, kokosnød osv. Test først med 1 tsk, og øg derefter, hvis en stærkere smag ønskes.
- Brug vanillebønnepasta i stedet for ekstrakter til en smuk, vaniljefarvet frosting.
- Bland op til 1/2 kop purerede og spændte bær, såsom jordbær eller hindbær.
- Tilsæt Nutella eller jordnøddesmør efter smag.
Så fortæl os: Er du Team Cake, eller hænger du sammen med Team Frosting?
