Creme brulee

Cr Me Br L E

I dag er en meget speciel dag.

Det er en speciel dag, fordi jeg deler med mig min yndlingsdessert på jorden. Mmm ... Creme brulee . Det er endda sjovt at sige, selvom det er smerter i nakken at skrive. Jeg har elsket det i meget, meget, meget lang tid.

Jeg inkluderede denne creme brûlée-opskrift i min kogebog og havde planlagt, at den skulle forblive en af ​​de opskrifter, der kun var kogebøger derinde. Men i går eftermiddag, da jeg gjorde mig klar til at lave et parti af tingene (jeg fejrede, at det var torsdag. Det var en meget speciel lejlighed!) Jeg besluttede, at det bare er for godt til ikke at dele med dig her også. Så jeg mailede Cassie, min elskede kogebog (og Black Heels) redaktør og sagde følgende:

Jeg gør mig klar til at lave Crème Brûlée, og jeg kan ikke tåle at ikke dele det på min hjemmeside .

Svarede Cassie Jeg er helt enig. Crème Brûlée skal deles frit med alle mennesker. Del. Del, du skal !

Dette er grunden til, at jeg elsker Cassie. Hun forstår vigtigheden af ​​at dele vaniljesaus med menneskeheden.

Så skrev hun tilbage og sagde: Tror du, du muligvis kunne sende mig disse Black Heels-redigeringer, så vi rent faktisk kunne udgive bogen engang?

Jeg svarede ikke hende.

Dette er Crème Brûlée, mine venner. Så skræmmende som alle disse bogstavsymboler er og lige så fancy som selve desserten ... det er virkelig en af ​​de mest enkle ting, du kan lave. Den eneste fangst er, at du virkelig har brug for et specielt værktøj - en lille butan køkkenfakkel. Men som jeg påpeger i min kogebog, skal du bare huske på, at du også kan bruge fakkelen til at tænde lys og holde giftige asper i skak, hvis du har brug for at retfærdiggøre købet (og de er til en rimelig pris).

Jeg tror, ​​jeg ramte saucen, da jeg skrev dette kapitel. Undskyld.

Sådan gør du det.

venstre hånd kløende håndflade betydning

Begynd med at hælde tung fløde i en gryde. Tilsæt enten noget vanilleekstrakt eller kaviar fra en vaniljestang, ELLER ...

Det her! Har du nogensinde brugt det? Det er vanillebønnepasta, en sammensætning lavet med ren vaniljekaviar.

(Bemærk, at denne ingrediens ikke er påkrævet! Det er virkelig mere en bekvemmelighed end noget andet. Jeg bruger næsten altid en vaniljestang, når jeg laver Crème Brûlée.)

Ifølge pakken svarer 1 spiseskefuld til pasta til kaviar af 1 vaniljestang ... så jeg går med den måling.

Tilsæt det lige ind i cremen. Hvis du bruger en vaniljestang, skal du bare dele den op og skrabe i kaviaren ... og fortsæt med at smide bønnen også i bare et par minutter.

Lad cremen koge over medium-lav varme. Du vil ikke have det til at koge - bare simre og blive varm.

Mens cremen opvarmes, skal du adskille 10 æg ...

betydning af 515

Og smid æggeblommer i en blandeskål.

Tilsæt sukker, visp derefter godt i flere minutter, eller indtil æggeblommer bliver lysegule.

Jeg er faktisk en doven oaf, så jeg skal bruge min elektriske mixer med pisketilbehøret. Mine arme bliver for trætte, når jeg skal piske og tage billeder på samme tid.

Dette er omkring et og et halvt minut senere. Blommer er bleg og lidt tykke. Sæt disse til side i et minut.

Vi er ved at blive virkelig seriøse her.

Sil cremen med en finmasket sil.

Se på al vaniljen!

Ærligt - du kan ikke vide. Selv på denne korte tid har vaniljen forvandlet cremen til en slags sammensætning, der passer til en konge. Smagen er ubeskrivelig.

Nu med mixeren i gang (eller din arm pisker, hvis du er i den slags ting) ...

boondock saints bøn på latin

Dryp meget, meget langsomt i en god kop varm fløde. Du vil gå langsomt - vi tempererer æggene (vænner dem til cremevarmen), og vi vil ikke koge dem.

Når du har tilføjet den første kop, skal du fortsætte med at tilføje resten af ​​den varme fløde. du kan tilføje det hurtigere, når blandingen bliver varmere. Må ikke overbeats det på dette tidspunkt - bare have mixeren på medium til medium-lav.

Jeg har næsten altid lidt skum på toppen på dette tidspunkt.

Så jeg skummet skummet med en lille ske ... og tørklæder det ned lige foran mine børn, min Basset Hound og min Maker.

Jeg skammer mig ikke.

For nemheds skyld hælder jeg vanillecremen i en hældbar beholder ...

Så fylder jeg ramekinerne - som sidder på et ristet bageplade - en efter en.

Jeg har haft disse ramekins i årevis og år, og jeg synes, de resulterer i en ret generøs del af Crème Brûlée. Men jeg har en ret generøs appetit, så alt er i orden med verdenen.

Stik gryden i ovnen, og hæld derefter vand i gryden, så den kan komme op på siderne af ramekinerne. Lad dem derefter bage i ca. 30 minutter, eller indtil de er sat. Hold øje med dem mod slutningen for at sikre, at de ikke brunes!

Brug en stor spatel til at fjerne ramekinerne fra bagepladen, og lad dem derefter afkøle lidt på køkkenbordet. Derefter skal du dække dem og sætte dem i køleskabet i mindst to til tre timer - de skal køle af og blive pæne og faste og vidunderlige, før du afslutter dem.

Åh, er det svært at vente.

Så gæt hvad? Jeg venter ikke! For at afslutte dem, drys en god spiseskefuld superfin sukker - også kaldet Baker's Sugar - over hele overfladen. Bemærk, at mens du kan Brug almindeligt sukker (som jeg gjorde her), karamelliseringsprocessen går virkelig så meget glattere, hvis du bruger de superfine ting. Jeg viser dig hvorfor om et øjeblik.

Her er våbenet.

Og væk går vi!

Jeg går ind i en vinkel med fakkelen og holder den næsten parallelt med flødens overflade. Kan du se sukkeret begynde at smelte her?

kan jeg bruge vegetabilsk olie i stedet for afkortning

Langsomt ser du sukkeret begynde at brune. Bliv ved med at bevæge den rundt og aldrig hvile for længe på et sted.

Ideen her er, at du vil brune sukkeret meget hurtigt, fordi du ikke ønsker, at varmen fra fakkelen skal varme op eller på anden måde påvirke den kolde, himmelske vaniljesaus nedenunder. Derfor hjælper det superfine sukker så meget: det smelter hurtigere og begynder at brune hurtigere end almindeligt sukker. Det er også af denne grund, at det er meget svært at brune sukkeret under ovnkyllingen - selvom nogle (meget mere talentfulde) kokke er i stand til at trække det af, har jeg aldrig været i stand til det uden at ødelægge vanillecremen.

Og at ødelægge vanillecreme er en synd! En alvorlig, tilgivelig synd!

holder Starbucks åbent i julen

Denne er brun.

Men dette er endnu brunere ... og det er præcis, hvordan jeg kan lide det. Det smukke her er, at hvis jeg skulle tage spidsen af ​​en ske og banke let på den - bank, tryk, tryk - overfladen ville være hård og sprød.

Vent et øjeblik! HVORDAN kunne dette være sket? Hvem lod mig komme ind i dette joint?

Undskyld. Jeg mangler selvkontrol.

Ligesom, stor tid.

Husk, at din vanille ser lidt anderledes ud end dette; med henblik på at få dette ind, mens jeg stadig havde dagslys, var jeg nødt til at springe over 2-plus-køleprocessen, som virkelig fortsætter med at transformere / perfektionere vanillens konsistens til en glat, cremet glæde. Så sørg for at give tid til dette trin.

Og lad dig ikke skræmme, hvis du aldrig har lavet Crème Brûlée! Som det er tilfældet med det meste af alt, der finder sted på dette websted, hvis jeg kan gøre det ... nogen som helst kan gøre det.

Hav en dejlig weekend, mine venner!

Elsker,
Pioneer Woman